Se c’è qualcosa per cui lo Stato della Stella Solitaria è famoso, è il loro barbecue perfettamente affumicato e condito. Brisket, costine, salsicce e altro, se sei stato in Texas, sapresti quanto siano perfetti. Ma sapevi che puoi davvero seguire un corso sul barbecue texano?

Puoi seguire un corso sul barbecue texano all’Università Texas A&M. Il corso insegna la storia del barbecue, la metrologia della cottura, i sapori, le spezie e i diversi stili di barbecue. Il corso è offerto in autunno e si svolge il venerdì.

ANSC 117: Barbecue del Texas

L’Università A&M ha invitato Ray Riley e Jeff Savel a tenere corsi seminariali per il primo anno progettati per gestire piccole sezioni. Uno dei corsi insegnati nel 2008 riguardava il baseball. Poco dopo, il dipartimento ha ideato il corso sul barbecue texano.

Negli anni, il codice del corso ha subito diversi cambiamenti. È iniziato come UPAS 181, poi ANSC 289 e infine ANSC 117. Il corso è stato così popolare da essere mantenuto come parte permanente dei loro semestri autunnali. Sfortunatamente, la classe può accogliere solo 25 studenti del primo anno per periodo. (Fonte: Texas A&M University)

Cosa imparerai in ANSC 117?

Potresti essere curioso di sapere quali argomenti sono insegnati nel corso. Ecco gli argomenti discussi ogni semestre.

Introduzione – La prima parte del corso si concentra su aspettative, una breve storia del barbecue e una panoramica della sicurezza alimentare.

Metodologia di cottura – Un’introduzione agli strumenti standard: fosse, bollitori, affumicatori ad acqua, affumicatori a barile.

Carburanti – Vari tipi di carburante usati per il barbecue; briquette di carbone, pezzi di carbone e carboni di legna. Trucioli di legno per l’affumicatura; hickory, quercia, pecan e mesquite.

Profumi e condimenti – Nozioni di base su condimento, preparazione di marinate, rub e salse.

BBQ di maiale – Come preparare pulled pork in stile sudorientale e lombata di maiale ispirata alle Hawaii.

Costine, costine, costine – Nozioni di base per realizzare eccellenti costine baby back, in stile St. Louis, Memphis, Kansas City e rub e salse ispirati all’Asia.

BBQ di pollo – Come affumicare e arrostire in modo efficiente pollo intero o a pezzi.

BBQ di agnello e capra – Le basi per preparare e ottenere agnello e capra dal sapore eccellente.

Brisket – Tutto quello che devi sapere sul barbecue più famoso del Texas, dall’inizio alla fine.

Tagli di manzo – Conoscere quale taglio è migliore per i diversi metodi. Conoscere la differenza tra spalla, sirloin, ribeye e filetto.

Cucina esotica – Scopri come fanno il barbecue in Sud America. Barbecue in stile Brasile e Argentina.

Il tacchino del Ringraziamento – Impara i diversi modi per preparare e cucinare il gigantesco tacchino del Ringraziamento. Varie ricette di salamoia, affumicatura, frittura o arrosto.

Cucinare maiali interi – Preparare in modo efficiente un maiale intero per l’arrosto usando diversi stili di cottura; hawaiano, cubano e cajun.

Conclusione – Un’attività finale e parole finali degli istruttori.

(Fonte: Texas A&M University)

Il corso è ancora disponibile oggi?

Il corso è iniziato nel 2009 e, ad oggi, viene offerta una versione modificata della classe. A causa della pandemia, il Dipartimento di Scienze Animali ha trasformato il corso in un Campo Estivo di Barbecue. Ma invece di farlo solo insegnare a Jeff Savell, Marvin Bendele di Foodways Texas insegna la classe insieme a lui.

Molte persone hanno voluto iscriversi al corso, ma solo 50 partecipanti sono stati ammessi. Provenivano da Arkansas, California, Florida, South Carolina, Massachusetts, New Jersey, Tennessee e Washington. (Fonte: Texas A&M)