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骨なしハムはどのように作られていますか?

ハムは豚の後脚に由来し、硬化過程を通じて保存されます。 骨付きハムは購入できますが、どうやって骨を取り除くのか疑問に思ったことはありませんか?  

骨なしハムは基本的に支えとなる骨のないすねです。 骨を取り除いた後、肉をしっかりと圧搾して、卵形のハムの切り身を作ります。ハムのタンパク質は再結合して、しっかりとした肉片を形成します。

ハムの歴史

用語 ハム 古英語の単語から派生しています ハム、これは豚の後ろ足からの肉の切り身を指します。 多くの食の歴史家は、紀元前4,900、XNUMX年にハムの作成を最初に発見した人々として中国人を称賛しています。 しかし、他の人々は、ローマのガリア人がこの技術を開拓したと主張しています。

興味深いことに、米国では豚は飼育されていませんでした。 探検家エルナンド・デ・ソトがフロリダの海岸への旅行中に彼の船にXNUMX頭のブタを連れてきたとき、豚は国に紹介されました。 XNUMX世紀後、植民地時代のアメリカの農民は豚を飼育し、消費し始めました。 彼らは最終的に、より長い貯蔵寿命を持っていた塩豚とベーコンの発明でアメリカの台所の定番になりました。

人々はハムがエリートのために意図されたという意味を持っていました。 それは豪華な料理と見なされ、王室の宴会や貴族が開催する豪華なパーティーでしばしば期待されていました。 ハムを作るために、肉片はと呼ばれる厳格なプロセスを経ます 硬化。 この工程では、砂糖や塩などの材料を加えて肉を保存します。 

過去には、ハムはそれらが治された場所にちなんで名付けられました。 当時、技術は限られており、最も著名なハムメーカーは、緯度に囲まれた地理的領域であるハムベルト内でしか見つかりませんでした。 肉を適切に硬化させるために必要な特定の条件があります。 熱がすぐに肉を台無しにするので、場所は肉が凍るのに寒すぎたり、暖かすぎたりしてはいけません。 (ソース: スプルースは食べる)

骨なしハムはどのように作られていますか?

骨なしハムを作るための最初のステップは ケア 肉。 作っているハムの種類によって異なります。 生ハムを塩、砂糖、香辛料、硝酸塩で乾式摩擦することで硬化させることができます。 他の人は、ハムを塩水に浸して硬化させることを好みます。 その後、選択に応じて、ハムは燻製、調理、または熟成されます。 (ソース: 深刻な食事)

米国では、ハムにはXNUMXつの一般的な形態があります。

  • シティハムは、見つかったハムの最も一般的なタイプです。 これは、塩水に浸してハムを硬化させるか、塩水を肉に直接注入することによって製造されます。 通常、燻製で販売され、調理されます。
  • 一方、カントリーハムは乾式摩擦で生ハムを硬化させ、温度と湿度が注意深く管理されている部屋で吊るして乾かします。 この特定の種類のハムの硬化には数ヶ月かかる場合があり、ほとんどのカントリーハムは、マイルドな香りを伴う、濃縮された甘い風味を持っています。 このタイプのハムは、燻製または非燻製にすることができ、通常は生で販売されます。
  • 生ハムは豚肉の生の後ろ足です。 それは硬化も調理もされておらず、プロセスは消費者に任されています。

骨なしハムは技術的に同じ方法で作られています。 骨を取り除いた生ハムです。 骨とほとんどの脂肪層が取り除かれると、肉は丸められて楕円形に成形され、しっかりと詰められます。

硬化プロセスからの塩は肉のタンパク質を分解します。 これにより、タンパク質が再結合して互いに結合し、もう一度固体になります。 骨なしハムは、彫刻とサービングでより楽な経験を提供しますが、多くの人は、骨を取り除くことが風味に影響を与えると主張しています。

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