アイスクリームやフライドポテトのような奇妙な組み合わせが流行する前は、古典的なミルクとクッキーが大流行していました。 しかし、なぜミルクがクッキーや他のスイーツととてもよく合うのか疑問に思ったことはありませんか？
ミルクがクッキーとよく合う理由については科学的な説明があります。 これは、ミルクが「オレオガスタス」と呼ばれるXNUMX番目の基本的な味、または簡単に言えば脂肪の味を持っているためです。 この特性は、基本的にお菓子の全体的な風味プロファイルを変更します。
理論の背後にある科学
子供の頃から、ミルクとクッキーがうまく調和していることを私たちは知っていました。 ミルクは、舌をコーティングし、口蓋洗浄剤として機能することにより、クッキーの甘さを和らげるのに役立ちます。 あなたが一口飲むたびに、ミルクはあなたの次の一口への道を切り開きます。 科学的研究によると、ミルクの脂肪が甘い食べ物と非常によく合う理由です。 脂肪の味は、官能的なプロファイルに寄与するデザートの魅力を高めるXNUMX番目の基本的な味と見なされます。 脂肪の味は、 oleogustus。
さらに、温かいクッキーを温かいミルクに浸すと、焼きたてのクッキーの香りが嗅神経に早く届くため、風味が向上します。 これは、暖かく湿ったアロマがより速く伝わるためです。 （ソース： ボナペティ)
クッキーミルクの唯一のソウルメイトですか？
パティシエのエリザベス・プルイットと彼女の夫であるマスターベイカーのチャド・ロバーストンは、ピーナッツバターとゼリーがミルクの最も理想的な組み合わせであると主張しています。 彼らはコンボが大好きで、自分たちのパンと甘いゼリーのレシピを、背の高い冷ややかなグラスのミルクと特別に組み合わせて作成しました。 彼らはサンフランシスコのパン屋でこれを提供しています ターティンベーカリー.
もちろん、他にも実証済みのコンボがあります。 ミルクはブラウニーのカカオとクリームチーズを補完します。 チョコレートトリュフ、ココアスフレ、チョコレートとクルミのファッジなど、ほろ苦いものに自然にフィットします。 しかし、あなたはまた、ミルクを出すのに最適な甘いものにあなた自身のスピンを思い付くことができます。
チャド・ロバートソン、ターティンベーカリー
IBMは 認知料理 シェフワトソンと呼ばれる技術。 データベースにアップロードされたレシピに基づいて、フレーバーアルゴリズムを使用して独自の食品の組み合わせを作成します。 シェフのワトソンが、相性が良くバランスの取れた食事を提供する料理を提案します。 ユーザーが行う必要があるのは、使用したい材料を入力し、作成しているコースの種類とスタイルを特定することだけでした。 次に、プログラムが持っていたデータを使用して出力が提供されます。
ワトソンに挑戦する他のミルクに優しい食品には、シナモン、ベリー、モカ、ピーカンナッツ、リンゴなどがあります。 とうもろこしのようなおいしい料理に伝統的に現れる食材を入力することもできます。 コースとして「デザート」を選択する限り、ショートケーキ、クロスタタ、ドーナツなどの甘いお菓子の提案が表示されます。 または、「朝食」と入力してみてください。パンケーキにスプーンでかけるコーンとブルーベリーのコンポートと、ドライクランベリー、グラニースミスのリンゴ、（ご想像のとおり）コーンを添えたフルーツサラダをフレンチトーストと一緒に召し上がれます。トースト。 ワトソンと一緒に仕事をすることは、素晴らしいブレーンストーミングセッションに参加しているようなもので、刺激的で、刺激的で、完全にスケーラブルです。
ミルクを得ましたか。
2021年の終わりに、IBMはシェフWatsonを廃止しました。
（出典： ボナペティ)