フォアグラはフランスで人気の珍味です。 それは肝臓で肥育され、しばしば地殻で焼かれ、熱くても冷たくてもパテとして機能します。 フォアグラを作ることは、ガチョウやアヒルに強制的に餌を与えるため、通常、動物の権利活動家にとって懸念事項です。 しかし、これらの鳥に強制給餌せずにフォアグラを作ることができることをご存知ですか？

スペインの農場は、ガチョウに強制給餌せずにフォアグラを作る方法を発見しました。 それは野生のガチョウが高脂肪含有量の落ちたドングリとオリーブを食べることを可能にします。 ガチョウは自分で肝臓の肥大を発症しました。

フォアグラとは？

フォアグラ はフランス料理の起源をたどる珍味ですが、古代エジプト人の時代から存在することが知られています。 この用語は文字通りに翻訳されます 脂肪肝。 これは、アヒルやガチョウの肝臓が独自の給餌技術によって拡大されているためです。 フォアグラは、世界で最も豪華な料理のXNUMXつと見なされています。

フォアグラにはさまざまな形があります。 パテ、ムース、温かいメインディッシュ、または単に主成分として提供できます。 とても脂っこいですが、鮮やかなバターの風味となめらかな食感が特徴です。 フォアグラは伝統的な方法で調理されます。 熱い鍋で丸ごと焼くだけです。

それを準備する別の方法は、ソーテルヌまたはアルマニャックと一緒にパンに層状にした肝臓の断片を置き、それを成形し、焼き、冷やし、そしてスライスすることです。 多くの場合、フォアグラはムースになります。 調理された肝臓は、ブランデーとバターを使ってフードプロセッサーでピューレにされ、パンに広げることができる滑らかで絹のようなペーストになります。

濃厚でバターのような味わいです。 特にガチョウのフォアグラは、よりマイルドな味わいでより洗練されていると考えられています。 一方、アヒルのフォアグラはややゲームっぽい味がします。 フォアグラには、A、B、CのXNUMXつのグレードがあります。Aは最高品質と見なされます。 サイズが大きく、しっかりしていて、光沢があり、滑らかです。 色は一貫しており、血痕や傷はありません。

グレードBはグレードAと同じ濃厚な味わいですが、サイズが小さく、目に見える縞模様や欠陥がある場合があり、柔らかくもあります。 グレードCは最低品質であり、ソースの風味付けや濃厚化によく使用されます。 （ソース： スプルースは食べる)

フォアグラはどのように作られていますか？ 

フォワグラの開発は通常、動物の権利団体によって嫌われています。 フォアグラを開発する通常のプロセスは、労働者が雄のアヒルやガチョウの喉に給餌パイプを突っ込んで、2.2日XNUMX回強制給餌することです。 彼らは通常、XNUMXポンドの穀物と脂肪をアヒルの胃に送り込みます。 時々、鳥はXNUMX日XNUMX回まで、XNUMXポンドの穀物を与えられます。 このプロセスはと呼ばれます 強制飼養.

フォワグラを作るのに男性のアヒルから来る肝臓だけが使われるので、女性のアヒルは肥料やアヒルの食べ物に使われます。 これは、動物の権利グループに関係するもうXNUMXつの問題であり、アヒルに強制給餌することは動物の残虐行為の一形態であるという彼らの主張とともにです。 （ソース： PETA)

強制給餌なしのフォアグラ

強制給餌は動物にとって残酷であると考えられているため、多くの人々は、強制飼養プロセスを使用せずにフォアグラを開発する方法を見つけようとしました。 2013年、Spaniards SousaとLabourdetteは、フォアグラを作る倫理的で持続可能な方法を発見し、販売しました。

XNUMX人はスペインに何千もの野生のガチョウを収容する農場を持っています。 興味深いことに、彼らの農場は彼らの畑でどんぐりとオリーブも栽培しています。 彼らの農場はまた、季節の変わり目にガチョウが移動するときに立ち寄る自然な地域である地域に位置しています。

デュオは、ガチョウが自分たちでオリーブとドングリを食べて、シーズンに向けて移動するときに耐える長い飛行に備えて、できるだけ多く食べることを観察しました。 しかし、ガチョウはもはや農場を離れず、新しい生息地に適応し、偶然にも脂肪が豊富なオリーブやドングリを食べています。 （ソース： NPR)