ゼラチンは、ゼラチンとも呼ばれ、動物の体の部分に由来するコラーゲンに由来する、透明で無色、風味のない食品です。 乾くと脆くなりますが、湿るとゴム状になります。 しかし、ゼラチンがどのように作られているか知っていますか？
ゼラチンは、家畜、家禽、豚、魚などの動物の皮膚、骨、結合組織に由来するペプチドとタンパク質のグループです。 それはしばしば動物の死骸を沸騰させることによって得られます。
ゼラチンを作るプロセス
ゼラチンは、子牛と豚の結合組織、および動物の皮の分解と粉砕された骨の煮沸から製造されます。 食肉処理場は、動物の骨、皮、組織を提供します。 ゼラチン加工工場は通常、食肉処理場の近くにあり、ゼラチン工場の所有者は、動物が皮膚と骨のためだけに食肉処理される独自の食肉処理場を頻繁に運営しています。
動物の部品が食品加工工場に到着したら、品質を評価し、腐った部分は廃棄する必要があります。 骨と組織はチョッピングマシンに供給され、チョッピングマシンはそれらを細かく砕きます。 ゼラチン工場では牛の皮が天井に積み上げられています。 ライムの大桶では、皮は約XNUMXヶ月間腐敗または硬化することができます。 工場の悪臭は何キロも臭いがするかもしれません。
皮が成熟すると、牛の毛、皮、軟骨を溶かす酸性の大桶に入れられます。 生石灰または炭酸ナトリウムは、酸およびアルカリとして利用されます。 タイプAのゼラチンは酸処理された原料から作られ、タイプBのゼラチンはアルカリ処理された原料から作られます。 多くの食品は、購入者をだまして菜食主義の選択肢を食べていると思わせるために、成分リストにタイプBゼラチンを記載しています。
これは、水ですすいだ後、白いグーまたはゲルになるまで加熱されます。 ゼラチン溶液から水分を除去するために、ゼラチンをろ過、蒸発、乾燥、粉砕し、他社に配布します。 牛の皮と骨は、透明で無色、もろく、風味のない固形物であるゼラチンに変わりました。 （ソース： 英国の)
ゼラチンの他の用途は何ですか？
医薬品カプセルの殻はゼラチンでできています。 ゼラチンは、骨ボイドフィラーとして埋め込み型医療機器にも含まれています。 軟膏やトローチにも含まれています。 ゼラチンはマッチの頭やサンドペーパーに含まれるバインダーで、骨の接着剤に関連しています。 ほとんどすべての写真フィルムや紙で、ハロゲン化銀の結晶を乳剤に保持するために使用されています。
ゼラチンは、加水分解コラーゲンという名前で化粧品にも使用されています。 ゼラチンは、ネイルポリッシュリムーバーや化粧品にも含まれています。 モデルの自然な肌の色合いに合わせるために、ゼラチンはさまざまな色で着色されることがよくあります。
一部の光沢のある印刷物、クリエイティブペーパー、トランプにはゼラチンが含まれています。 ちりめん紙のしわを一定に保ちます。 銃器の弾薬をテストするための標準化された媒体として、弾道ゼラチンのブロックは筋肉組織に似ています。 細胞培養の生物学的基質として頻繁に利用されています。
寒天海藻、カラギーナン、ペクチン、こんにゃく、グアーガムなどの非動物性ゲル源は、ゼラチンの代替品です。 ただし、特に要求しない限り、使用されません。 （ソース： 英国の)