ポップコーンは映画ファンに人気のスナックです。 全粒穀物に高繊維が含まれており、心臓病の低下と密接に関連しており、他の健康上の懸念にも対処できるため、最も健康的なスナックのXNUMXつとして知られています。 しかし、誰がポップコーンを発見し、それはどこから来たのか疑問に思ったことはありますか？
ポップコーンの作成は、アステカ帝国にまでさかのぼることができます。 当時、トウモロコシ、特にポップコーンは、文明全体を確立するのに役立ちました。
ポップコーンとは何ですか？
ポップコーン、科学的には Zea mays everta、 とうもろこしの種類はポップだけです。 その穀粒は他のトウモロコシの果実より球形であり、果皮です。 果皮は、種子を囲む船体が少し厚い場合です。 種子の中のでんぷんは、胚乳と呼ばれるタンパク質マトリックスに埋め込まれています。
穀粒内の水が摂氏100度以上に加熱されると、蒸気に変わります。 水蒸気が硬い胚乳に押し込まれ、パン生地に似た溶融塊を形成します。
船体がそれに耐えられなくなるまで、圧力は上昇し続けます。 その後、カーネルが爆発します。
でんぷんが破裂するとすぐに、それは冷えて固まり、ポップコーンのスポンジ状の白いフレークになります。 すべてを言い終えると、反転カーネルは標準カーネルのXNUMX倍のサイズとXNUMX倍の密度になります。
ポップする他の穀物には、キビ、キノア、アマランサスが含まれますが、ポップコーンほど劇的にポップするものはありません。 （ソース： ホピポピ)
最愛のスナックの起源
ほとんどの人には知られていませんが、ポップコーンは実際には古代のスナックです。 考古学者は、保存状態が非常に良いためにまだポップできる4,000、XNUMX年前のポップコーン粒を発見しました。
スミソニアン熱帯研究所の古植物学者であるドロレス・ピペルノによれば、トウモロコシ、特にポップコーンは、アステカ帝国の基礎を築くのに役立ちました。
あなたがトウモロコシのような非常に生産性の高い作物を持っているとき、それは高度な文明の台頭を可能にします。
ドロレス・ピペルノ、古植物学者、スミソニアン熱帯研究所
ピペルノは、現代のトウモロコシの野生の曽祖父である奇妙な穀物であるテオシンテを栽培しています。 各茎には数個の穀粒しかなく、食べたり小麦粉にすりつぶしたりするのは非常に困難です。 しかし、teosinteには、その欠陥をほぼ補う独自の特性があります。ポップする可能性があります。
初期のトウモロコシはすべてポップコーンでした。 これらの他の形態のトウモロコシの前に、彼らは何千年もの間存在していました。
ドロレス・ピペルノ、古植物学者、スミソニアン熱帯研究所
数千年後、メソアメリカ人は小麦粉に適したトウモロコシの品種を栽培することができましたが、彼らはポップコーンを食べ続けました。 Totopocaは、同時にポップする多くのカーネルの音を表すアステカ語です。
スペイン人が侵入した後、ポップコーンは世界中に広がり、人々はすぐにポップコーンがどのように機能するかを発見しました。 テオシンテとポップコーンを生で食べることを不可能にするのと同じものである岩のように固い穀粒が鍵であることが判明しました。
ネブラスカ大学の食品科学者であるデビッドジャクソンは、丈夫な穀粒が水とでんぷんを内部に保持していると主張しています。 穀粒を加熱すると、でんぷんが液化し、種皮が壊れるまで圧力が高まります。
それは圧力調理器として機能します。 圧力調理器は本質的に故障し、外に向かって爆発して破裂した穀粒になります。
ネブラスカ大学食品科学者、デビッド・ジャクソン
液化したでんぷんは外側に泡立ち、冷却して固化します。 破裂した穀粒を顕微鏡で見ると、膨張する蒸気によって形成された気泡を見ることができます。 ポップコーンは泡でできているので、軽くてふわふわです。 （ソース： NPR)