よくある誤解は、バクテリアは極度の低温では繁殖できないというものです。 ただし、いくつかの研究では、一部の大腸菌およびサルモネラ菌株が氷点下で生存できることが示されています。 しかし、汚染された氷を食べると病気になることがありますか?
特定のバクテリアは非常に寒い状況でも生き残ることができ、放置された製氷機の氷はこれらの微生物の繁殖地になっています. 理想的には、彼らはこのような表面で成長したり増殖したりせず、露出した氷を消費することは依然として安全ではありません.
細菌は氷の中で生き残ることができますか?
簡単に言えば、人間に大きな害を及ぼす可能性のあるバクテリアは、氷の中で生き残ることができます. 多くの人は、氷は冷たすぎて微生物をかくまうことができないと信じています。
残念ながら、そうではありません。 リステリア・モノサイトゲネスのような細菌は、アイスクリームの中でも増殖することができます。これは、米国で現在進行中のブルーベル・アイスクリームに関する事件によって証明されています。
汚れた氷を消費すると、コレラ、サルモネラ菌、大腸菌、ノロウイルス、および細菌によって引き起こされるその他の病気の望ましくない症例が発生する可能性があります。
細菌の可能性があるため、製氷機は頻繁に洗浄する必要があります。 （ソース： 衛生と食品の安全性)
いつ製氷機を掃除する必要がありますか?
ビジネスは善意で始めることができますが、物事が忙しくなったり、長期間のサービスが終了したりすると、掃除やメンテナンスはすぐに道に迷う可能性があります. 業務用製氷機の洗浄頻度はさまざまです。 これは、使用頻度とその都度の水の状態によって異なります。
メーカーは、四半期ごとのクリーニングを推奨しています。 しかし、これがディープクリーンと呼ばれるものです。 従業員は、週に XNUMX 回、マシンが空のときに露出した内部を清掃する必要があります。
細菌と戦うだけでなく、操作中に空気がデバイスに吸い込まれるときに自然に形成される危険なスライムやカビを除去することも忘れないでください. 掃除の前に、柔らかい、形が崩れている、曇っている立方体、または強いにおいなどの否定的な兆候を待ってはいけません。 これらのいずれかが発生した場合、おそらく、クリーニングはすでに期限を過ぎています。 プロアクティブではなくリアクティブになることを避けるために、確固たるタイムテーブルを維持します。 （ソース： 衛生と食品の安全性)
同じ概念がアイスクリームスクープにも当てはまりますか?
もう XNUMX つの重要な考慮事項は、機械の外部からの汚染を防ぐことです。 適切な専用のアイススクープは、少なくとも交差汚染の可能性を避けて、マイルドな消毒剤に保管する必要があります。 つまり、スクープを氷の上に置いたままにしないでください。
手が氷や汚れたものに触れないようにしてください。 ガラスが機械に割られる可能性は常にありますが、半透明のため、決して見ることはできません。 氷をすくうために皿、ボウル、グラスを使用しないでください。 （ソース： 衛生と食品の安全性)
製氷機の掃除方法は？
製氷機は、機械の外側または内側でバイオフィルムが成長するのを防ぐために、定期的に洗浄および消毒する必要があります。 これらのバイオフィルムは、一部の病気が繁殖する可能性のある有機的な表面として機能する可能性があります.
プロの製氷機のクリーニングを行うことができますが、製氷機の所有者は、使用頻度の高いエリアの軽い消毒も組み込む必要があります.
製氷機の外部は風雨やユーザーの手にさらされるため、清掃する必要があります。 マシンの外側に触れるユーザーは、サービング中に氷の供給に汚染物質を容易に導入する可能性があります.
内部ビンも、少なくとも週に XNUMX 回は清掃して消毒する必要があります。 カビやスライムは暗く湿った環境で繁殖します。 塩素系漂白剤は、製氷機を消毒および消毒するための一般的で安価な技術です。 EPAは、細菌やウイルスを破壊するための他の認定製氷機クリーナーをリストしています. （ソース： 衛生と食品の安全性)