タマネギのカラメル化は基本的に、タマネギを少量の脂肪で長時間調理することです. プロセスでは、オイルまたはバターのいずれかが使用されます。 しかし、カラメル化のプロセスは、タマネギの細胞にスクロースが存在するために起こることをご存知ですか?
天然糖であるスクロースは、タマネギの細胞に閉じ込められています。 タマネギを調理する時間が長ければ長いほど、より多くのスクロースが放出され、熱によってスクロースがグルコースとフルクトースに変換されます。どちらもより甘い糖です. これはカラメル化として知られており、非常に甘い味のタマネギになります。
タマネギをカラメル化するプロセス
キャラメルオニオンは、タマネギがとろけるように柔らかくなり、全体にこんがりと焼き色がつき、ほどよい甘みになるまでじっくりと加熱したものです。 玉ねぎは通常スライスしますが、みじん切りやみじん切りにすることもできます。
その過程で、糖が数百の新しい分子に分解されるカラメル化と、タンパク質と糖が非常に多くの新しい風味と香りの分子に変換されるメイラード反応の XNUMX つの異なる褐変反応が働いています。 カラメル化とメイラード反応が組み合わさって、辛味のある生のタマネギを、デザートに通用するほどマイルドで甘いものに変えます.
キャラメリゼされたタマネギではないのは、強火で焦げ目がつくまで焦げ目がつくまで炒めたタマネギです。 キャラメリゼしたタマネギは、色、風味、甘さが徐々に均等に深まるまで時間がかかり、最終的な結果が全体的に一貫しており、焦げた部分からの苦味がないことが保証されます. ゆっくりと均一に調理したとしても、キャラメリゼしたタマネギは、エグ味が出るほど暗くなるまで調理しないでください. あなたは誤ってキャラメリゼしたタマネギをデザートに焼いてしまいました。 （ソース： ジャクソンビル)
玉ねぎに含まれる栄養素は？
玉ねぎは栄養価が高いです。 公開された栄養分析によると、タマネギには食物繊維、ビタミン C、B6、葉酸が含まれています。 玉ねぎ11カップには、食物繊維が20日量の10%、ビタミンCが6日量の8%、ビタミンBXNUMXがXNUMX日量のXNUMX%、葉酸がXNUMX日量のXNUMX%含まれています。 （ソース： ジャクソンビル)
あなたは泣かずに玉ねぎを切ることができますか?
タマネギの皮をむくと、タマネギに含まれる硫黄化合物が硫酸塩に変化し、人は涙を流します。 タマネギを水中で流しながら切る、保護メガネを着用する、タマネギを 30 分から XNUMX 時間冷却する、鋭利なナイフを使用する、切るときは距離を保つことで、目の刺激を減らすことができます。 まず、玉ねぎの上部を切り落とします。 涙を生成する化合物のほとんどが含まれているため、ルートの端をカットしないでください. （ソース： ジャクソンビル)
タマネギは薬用ですか？
タマネギには、抗酸化特性を持つお茶やリンゴに含まれる植物化学物質であるケルセチンが含まれています。 タマネギは、心臓病、特定の癌、胃潰瘍、さらには骨粗鬆症など、さまざまな病気を治療するために研究されています. （ソース： ジャクソンビル)
タマネギはどのように栽培されていますか？
タマネギは、農家や庭師が種や球根から育てることができます。 種子を植えた場合、残りの苗木がよりうまく成長できるように、若い苗木のほとんどを後で取り除かなければなりません。 これは次のように知られています。 間伐、若い球根を植えることもできます。 この方が早いですが、この方法で育てたタマネギは、種から育てたタマネギよりも弱くなります。 （ソース： ジャクソンビル)
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