トリュフはさまざまな地域で見られますが、エリートはしばしば白トリュフの変種を探します。 この喜びを振りかけると、料理が一変します。
白トリュフ、または「トリフォラダルバマドンナ」（白母のトリュフ）は非常に高価です。 この美食の珍味の3,600ポンドはXNUMXドルも売ることができます。 これは、白トリュフ農家がとても秘密主義である理由を説明しています。
悪名高い白トリュフ
トリュフはステータスシンボルと見なすことができます-このほとんど媚薬成分の単なる剃毛は数百ドルの費用がかかる可能性があります。 さて、あなたが次のような珍しい種類に支払う必要があるものを想像してみてください。 ブラックダイヤモンドととらえどころのない白いトリュフ？
トリュフは、一般的に菌類に分類されます。 彼らは深い麝香の香りを放ち、それがペアになっているどんな料理にもわずかなニンニクと豊かなスモーキーな風味を加えます。 しかし、それをユニークにしているのは、味がその香りから来ているということです。
現在、私たちは徐々に私たちに向かってくる匂いに気づいていました。それは、霞んだ、燃えるような、おいしい、神秘的な、感覚を落ち着かせながらもそれらを燃やす、熱い眠そうな匂いです。トリュフが来ていました。
ウィリアムメイクピースサッカレー、ゴーマンダイジングの記念碑、1841年
白トリュフは、どんなシンプルな料理もグルメな体験に変えることができるため、高額です。 しかし、白トリュフが高価である実際の理由は、それらが非常にまれであるということです。 （ソース： 米国今日)
白いトリュフを見つける方法
白トリュフは、北イタリアのピエモンテ地方でXNUMX月からXNUMX月の間にのみ収穫の準備ができています。 先に述べたように、トリュフは菌類であり、特に地下、通常は木の根の周りで成長します。 ですから、もしあなたがトリュフ畑に立っているのかどうかはわかりません。
これらの特定のトリュフは、古くからの技術を使用して、収穫することはできず、狩ることができます。 プロのハンターは、このユニークな珍味を嗅ぎ分けるために狩猟犬を訓練します。 白トリュフの独特の香りを検出するために、犬は子犬の頃から訓練を受けています。 過去には、白トリュフの収穫には豚が使われていました。 犬は豚を食べる傾向があるので、豚に取って代わっただけです！ ハンターが豚よりも犬を好むもうXNUMXつの理由は、車の中に豚がいるのを見た場合、人々はあなたがトリュフハンターであることを即座に知るからです。 （ソース： CBSニュース)
業界の秘密
白トリュフを中心に構築された業界は、とらえどころのないものになり、境界線の日陰と呼ばれることがよくあります。 それでも、これらの輝かしい菌類が育つ小さな土地は、誰かに一生生きる手段を与えることができます。 トリュフ農家が彼らのビジネスについて非常に秘密にしている主な理由は、これのためです。 農民は、収穫を集めるために、信頼できる猟犬と一緒に真夜中に出発することがよくありました。 そして多くの場合、彼らの農地がどこにあるかを知っているのは農民と犬だけです。 彼らはこの情報を家族に開示することさえしません。
白トリュフを集めて販売するための小さな窓しかないため、この業界では競争が激しくなっています。 通常、供給は少なく、需要は非常に高いためです。 猟犬が毒殺されたり、犬に捕らえられたりするのは普通のことです。 残念ながら、これらは農民がトリュフ畑を保護するために頼る戦術の一部です。 トリュフ畑の周りにスパイクトラップを使用したという報告もあります。 運が良ければ、仲間のハンターが白いトリュフがさらに成長する場所の一般的な方向を教えてくれます。 しかし、それはあなたが得るであろうほとんどの情報についてです。 そして、警備区域から一般的な泥棒や攻撃的な強盗まで、途中でいくつかのハードルに遭遇することを期待してください。 運が良ければ、次のハードルは実際にそれらを見つける方法です！
秘密はトリュフ農家の主要なツールです。 あなたはあなたの土地の主人であり、あなたは一生の間あなたの利益を守ることができるでしょう！ （ソース： 大西洋の)