地中海料理のファンであれば、これらのうちのどれかを試したことがあるでしょう。3つの料理すべての共通点は、主たるタンパク質の調理方法です–すべて垂直ロティサリーで肉をゆっくりとローストします。
主な違いのいくつかは肉の種類にあります,マリネ方法や各料理の全体的なフレーバープロファイルです。しかし、3つの料理すべての名前：ギロ、ドネル、シャワルマは“回転”を意味し、まさにそれが調理方法です。
すべてはどこから始まったのか？
肉を垂直ロティサリーでローストするプロセスは古代の歴史に遡ります。この調理法は19世紀、オスマン帝国で初めて発見されました。技術的には、3つのサンドイッチラップはすべてトルコが起源で、導入された地域に応じて変更されました。(Source: Cambridge World History of Food)
ギロとは何ですか？
名前gyroはギリシャ語のγύροςに由来し、circleまたはto turnを意味します。トルコの影響を強く受けましたが、伝統に基づく独自の料理へと発展しました。(Source: Food Timeline)
ギロはしばしば豚肉または鶏肉で作られました。その後、pitaというフラットブレッドでトマトと玉ねぎと一緒に包まれました。
ギロに使用される主なソースは tzatziki で、基本的に塩味のヨーグルトにキュウリ、ニンニク、オリーブオイルを混ぜたものです。(Source: Thursday for Dinner)
この料理はディル、ミント、パセリ、タイムなどのフレッシュハーブで仕上げられます。
ドネルとは何ですか？
単語dönerはdönmekに由来し、to turnまたはto rotateを意味します。しばしばdöner kebabと呼ばれ、文字通りrotating roast. と訳されます。(Source: Food Timeline)
主なタンパク質は羊肉、牛肉、鶏肉のいずれかで、非常に稀に豚肉が使用されることがあります。フラットブレッドのラップには、キャベツ、レタス、トマト、玉ねぎ、キュウリで構成されたサラダも含まれます。(Source: Food Timeline)
ソースはヨーグルトとニンニクのブレンドで、昔ながらのマヨネーズに近い濃度です。
今日、世界中でさまざまなバージョンのドネルが見られます。面白い事実として、日本では千島ドレッシングに似た甘辛いソースが使用されています。また、ドイツやフランスでも異なるバージョンのドネルが存在します。(Source: Time Out Tokyo)
シャワルマとは何ですか？
名前Shawarmaはトルコ語のçevirmeに由来し、turningを意味します。再び、垂直ロティサリーに関係しています。
シャワルマと前述のラップとの大きな違いは、使用される主タンパク質のマリネ方法です。アラブ諸国では羊肉、子羊肉、仔牛肉、牛肉、鶏肉がサンドイッチに頻繁に使用されますが、豚肉は決して使用されません。これは、アラブ諸国がイスラム文化と同義であり、豚肉の摂取が罪と見なされているためです。(Source: Encyclopedia of Jewish Food)
このサンドイッチはしばしばピクルス野菜、フライドポテト、濃厚なニンニクソースと共に提供されます。他のバリエーションにはグリルしたトマトやピーマンが含まれます。
レバノン人がこのサンドイッチの独自バージョンを最初に開発し、それが中東の他の国々にも影響を与えました。
まとめ
各ラップのベースは同じですが、付随する具材、スパイス、ソースが本当に違いを生み出します。
結局のところ、どのラップが優れているかは、どの味があなたの味覚に合うかに完全に依存します。
