ゼラチンは、ゼラチンとしても知られ、透明で無色、無味の食品で、動物の体の部位から得られるコラーゲン由来です。乾燥していると脆いですが、湿っているとゴム状になります。しかし、ゼラチンがどのように作られるか知っていますか？

ゼラチンは、家畜の牛、家禽、豚、魚などの動物の皮膚、骨、結合組織から得られるペプチドとタンパク質の集合体です。通常、動物の死体を沸騰させて得られます。

ゼラチンの製造工程

ゼラチンは、子牛や豚の結合組織、腐敗しつつある動物の皮、そして沸騰させた粉砕骨から製造されます。屠殺場は動物の骨、皮、組織を供給します。ゼラチン加工工場は通常、屠殺場の近くに位置し、ゼラチン工場の所有者は自らの屠殺場を運営して、皮と骨だけを目的に動物を屠殺することが多いです。

動物の部位が食品加工工場に到着したら、品質を評価し、腐敗した部分は廃棄すべきです。骨と組織はチョッピング機に投入され、細かく粉砕されます。牛の皮はゼラチン工場で天井まで積み上げられます。石灰の入った槽で、皮は約1か月間腐敗または熟成させます。工場の悪臭は数キロメートル先まで嗅ぎ取れます。

皮が熟成したら、酸性の槽に入れられ、牛の毛、皮、軟骨が溶解します。苛性石灰または炭酸ナトリウムが酸とアルカリとして使用されます。酸処理された原料からはタイプAゼラチンが、アルカリ処理された原料からはタイプBゼラチンが生成されます。多くの食品は、購入者にベジタリアン向けと誤認させるために、成分表にタイプBゼラチンを記載しています。

これを水で洗浄した後、白い粘液またはゲル状になるまで加熱します。ゼラチン溶液から水分を除去するために、ゼラチンは濾過、蒸発、乾燥、粉砕され、他社へ供給されます。こうして牛の皮と骨は、透明で無色、脆く無味の固体物質であるゼラチンに変わります。（出典：Britannica）

ゼラチンの他の用途は何ですか？

医薬品カプセルの殻はゼラチンで作られています。ゼラチンは骨欠損充填材として埋め込み医療機器にも使用されます。また、軟膏やトローチにも含まれます。ゼラチンはマッチヘッドやサンドペーパーの結合剤であり、骨接着剤とも関係があります。ほぼすべての写真フィルムや紙では、エマルジョン中のハロゲン化銀結晶を保持するために使用されています。

ゼラチンは加水分解コラーゲンという名前で化粧品にも使用されています。ゼラチンはネイルポリッシュリムーバーや化粧品にも含まれています。モデルの自然な肌色に合わせるために、ゼラチンはさまざまな色に着色されることが頻繁です。 

光沢のある印刷材料、創造的な紙、トランプの一部にはゼラチンが含まれています。クレープ紙のしわを保持します。銃弾薬の試験用標準媒体として、バリスティックゼラチンのブロックは筋肉組織に似ています。細胞培養の生物学的基質として頻繁に利用されています。
寒天（アガー）、カラギーナン、ペクチン、コンニャク、グアーガムなどの非動物性ゲル源はゼラチンの代替品です。ただし、特にご要望がない限り使用されません。（出典：Britannica）