テキサス州（ロン・スター・ステート）が有名なものがあるとすれば、それは完璧にスモークされ、味付けされたバーベキューです。ブリスケット、リブ、ソーセージなど、テキサスに行ったことがあるなら、その素晴らしさがわかるでしょう。しかし、実際にテキサスバーベキューのコースを受講できることをご存知でしたか？
テキサスA&M大学でテキサスバーベキューのコースを受講できます。このコースではバーベキューの歴史、調理計測、風味、調味料、さまざまなバーベキューのスタイルを学びます。コースは秋に提供され、金曜日に実施されます。
ANSC 117: テキサスバーベキュー
A&M大学は、少人数セクションの管理を目的とした一年生セミナーコースを教えるためにレイ・ライリーとジェフ・サベルを招聘しました。2008年に行われたクラスの一つは野球についてでした。そのすぐ後、学科はテキサスバーベキューのコースを考案しました。
長年にわたり、クラスのコースコードは何度か変更されました。最初はUPAS 181、その後ANSC 289、最終的にANSC 117となりました。このクラスは非常に人気があり、秋学期の恒久的なプログラムとして維持されました。残念ながら、クラスは各学期につき25名の一年生しか受け入れられません。（出典: Texas A&M University)
ANSC 117で学べることは？
コースで教えられるトピックが気になるかもしれません。以下は各学期に取り上げられるトピックです。
Introduction – クラスの最初の部分は期待事項、バーベキューの簡単な歴史、食品安全の概要に焦点を当てます。
Cooking Methodology – 標準的な道具の紹介：ピット、ケトル、ウォータースモーカー、バレルスモーカー。
Fuels – バーベキューに使用されるさまざまな燃料タイプ；炭ブリケット、炭チャンク、木炭。スモーク用の木チップ；ヒッコリー、オーク、ピーカン、メスキート。
Flavors and Seasoning – 調味料の基礎、マリネ、ラブ、ソースの作り方。
Pork BBQ – 南東部スタイルのプルドポークとハワイ風ポークロインの作り方。
Ribs, Ribs, Ribs – 優れたベビーバックリブ、セントルイススタイル、メンフィススタイル、カンザスシティスタイル、そしてアジア風のラブとソースの作り方の基礎。
Chicken BBQ – 全体または部位に分けた鶏肉を効率的にスモークし、ローストする方法。
Lamb and Goat BBQ – 美味しいラムとヤギ肉の調理と作り方の要点。
Briskets – テキサスで最も有名なバーベキューについて、始めから終わりまで知っておくべきすべて。
Beef Cuts – さまざまな調理法に最適な部位の選び方。ショルダークロード、サーロイン、リブアイ、テンダーロインの違いを理解する。
Exotic Cooking – 南米でのバーベキュー方法を知る。ブラジルやアルゼンチンスタイルのバーベキュー。
The Thanksgiving Turkey – 巨大な感謝祭のターキーの調理方法について学ぶ。様々なブラインレシピ、スモーク、揚げ、ロースト。
Cooking Whole Pigs – ハワイ、キューバ、ケイジャンなど、さまざまな調理スタイルで丸ごとの豚を効率的にローストする方法。
The Wrap Up – 総括活動と講師からの最後の言葉。
(出典: Texas A&M University)
このコースは現在も受講可能ですか？
このコースは2009年に開始され、現在も改訂版が提供されています。パンデミックの影響で、動物科学部はコースをバーベキュー・サマーキャンプに変更しました。しかし、ジェフ・サベルだけでなく、Foodways Texasのマーヴィン・ベンデレが共に授業を担当しています。
多くの人がクラスに登録したいと希望しましたが、参加できるのは50名に限られました。参加者はアーカンソー、カリフォルニア、フロリダ、サウスカロライナ、マサチューセッツ、ニュージャージー、テネシー、ワシントンから来ました。（出典: Texas A&M)
