私たちは皆、ナチョスがさまざまなトッピングを乗せたチップで構成されたメキシコ料理であることを知っています。しかし、この楽しく風味豊かな前菜がどのように生まれたのか不思議に思ったことはありませんか？
ナチョスはマエトル・ド’によって考案されました イグナシオ「ナチョ」アナヤという人物が1940年代に考案しました。料理人が見当たらないとき、レストランにはすでに数人の客が座っていました。アナヤは厨房で見つけたものですべての材料を組み合わせて前菜を作りました。
ナチョスの歴史
イグナシオ Nacho アナヤは マエトル・ド’としてClub Victoriaで働いていました。このクラブはメキシコのピエドラス・ネグラス国境近くにありました。テキサス州イーグルパスからのグループが食べ物を探してやって来ました。マエトル・ド’として、彼の仕事はゲストに対応することだけでしたが、その日は料理人が不在でした。
アナヤは客を追い返しませんでした。その代わり、厨房に行き、見つけた材料で料理を作りました。それは手早くシンプルな料理で、トルティーヤチップにすりおろしたチーズとハラペーニョを乗せたものでした。彼はそれをNachos Especialesと名付け、こうしてナチョスが誕生しました。 (Source: Mental Floss)
ナチョスはどのように進化したか？
これは物語の終わりではありませんでした。料理は年月とともに大きく進化しました。トッピングはより複雑になり、風味のプロファイルも向上し、世界中の何百万人にも評価されています。
トルティーヤチップ
ナチョチップに入る前に、トルティーヤがありました。人気のメキシコのフラットブレッドはシンプルな材料、トウモロコシから始まりました。トウモロコシは紀元前7000年頃にメキシコに住む先住民によって最初に家畜化されました。それは当時の人々の食事にとって重要な部分でした。今日私たちが慣れ親しんでいる甘くて黄金色のトウモロコシと比べると、初期のトウモロコシは小さな穂が硬い外皮に包まれて育ち、食べるのが難しかったです。
中米の人々はトウモロコシをより食べやすくするために「ニクスタマリゼーション」というプロセスを開発しました。このプロセスは粒を乾燥させ、次に石灰水で浸すことを含みます。溶液の高いpHが硬い外皮を分解し、食べやすくしました。
トウモロコシがニクスタマリゼーションされると、生地にしやすくなります。この生地は多くのメキシコ料理の基礎です。メキシコ人は何世紀もトウモロコシ生地の球を平らにしてトルティーヤを作ってきました。トルティーヤは多用途でした。サルサを乗せたり、トーストしたり、揚げたり、ラップとして使ったり、そしてナチョス用のチップに変えたりしました。(Source: Mental Floss)
チーズ
アナヤのオリジナルナチョスは、厨房で見つけたアメリカンチーズが乗せられていました。今日でも、ナチョスに伝統的なメキシコチーズが使われることはほとんどありません。実際、現代のナチョレシピで選ばれるチーズはモントレー・ジャックです。これは溶けやすく、料理の濃厚な風味と衝突しない穏やかな味わいです。(Source: Mental Floss)
トッピング
最初のナチョレシピは、ナチョチップ、チーズ、スライスしたハラペーニョの3つの材料だけで構成されていました。純粋主義者は1943年のクラシックを好み評価していますが、人々は何年も料理を実験し、より複雑なものへと進化させました。今日では、ナチョスは豆、サルサ、牛肉、ガカモレ、サワークリームなどがトッピングされています。(Source: Mental Floss)
