中華料理店で麻婆豆腐や宮保鶏などの辛い料理が苦手な人は、モンゴルビーフを好むことが多いです。その甘さは子供に好まれ、冒険的な食べ手でさえも慰めの食べ物と考えます。この料理は、赤身で時に噛みごたえのあるフランクステーキを、ブラウンシュガー、醤油、生姜、にんにくに漬け込んで作ります。ステーキを十分に薄くスライスすれば、噛みごたえを減らすことができます。しかし、この料理がモンゴル発祥ではないことをご存知でしたか？

中華料理店で提供されるモンゴルビーフはモンゴル産ではありません。台湾のモンゴルバーベキュー店が起源です。1950年代に台湾の起業家がモンゴルバーベキュー店を創業しました。

モンゴルビーフは実際にどこから来たのか？

中華料理店で麻婆豆腐や宮保鶏などの辛い料理が苦手な人は、モンゴルビーフを好むことが多いです。その甘さは子供に好まれ、冒険的な食べ手でさえも慰めの食べ物と考えます。この料理は、赤身で（時に噛みごたえのある）フランクステーキを、ブラウンシュガー、醤油、生姜、にんにくに漬け込んで作ります（Dinner Then Dessertより）。ステーキを十分に薄くスライスすれば、噛みごたえを減らすことができます。モンゴルビーフが実際にどこから来たのかご存知ですか？ 

中華料理店で提供されるモンゴルビーフはモンゴル産ではありません。台湾のモンゴルバーベキュー店が起源です。1950年代に台湾の起業家がモンゴルバーベキュー店を創業しました。

モンゴルビーフの始まり

中華料理店で提供されるモンゴルビーフはモンゴル産ではありません。台湾のモンゴルバーベキュー店が起源です。1950年代に台湾の起業家がモンゴルバーベキュー店を創業しました。

しかし、モンゴルバーベキューは全くモンゴルのものではなく、そのレストランコンセプトは1950年代に台湾のレストラン経営者呉昭南（Wu Zhaonan）によって考案されました（Oolaより）。自分で肉、野菜、ソースを選び、すべてを一緒に炒めてボウルに盛り付けるというアイデアは、料理人に任せるのではなく自分で食事を作り上げる自由と多様性を評価する客に好評でした。モンゴルビーフはこれらの店で最も人気のある組み合わせの一つでした。

真のモンゴルビーフ

中国でレストランを「モンゴル」と呼ぶ概念は、その店のエキゾチシズムを高めました。当時急増したモンゴルバーベキュー店は、日本の鉄板焼きレストランの影響も強く受けており、肉、野菜、ソースを熱い鉄板で一緒に炒めるスタイルが取り入れられました。そのため、モンゴルビーフのさまざまな側面には多くのアジア諸国の影響が見られますが、モンゴル自体はその起源の一つではありません。

本物のモンゴル料理は、代わりにヤクミルク製品（ヤクミルクチーズやヤクミルクケフィアなど）を多く含みます。ビーフ、ヤギ、またはラクダ肉で作られるジャーキーのボーツは、厳しい冬に肉を備蓄する方法として人気です。肉と根菜を主に使った餃子、スープ、シチュー、その他の料理が一般的ですが、モンゴルビーフに似たものはありません。 

(出典:Mashed) 

肉好きなモンゴル人

モンゴル人は伝統的に毎日肉を食べてきました。数日間肉を食べないと機嫌が悪くなり、調子が崩れます。羊肉をたっぷり食べて満たされると再び元気になります。馬肉は時折食べられましたが、馬はモンゴル人にとって神聖とされていたため、宗教儀式や祭りの時だけに限られました。ステップ民族として、伝統的に肉は直火でローストするか、柔らかくない場合は茹でます。ヤギや子羊は丸ごと、または脚のように部位に分けてローストすることができます。

モンゴル鍋は、モンゴル人とモンゴル人以外の人々が北中国全域で冬に食べる伝統的な料理で、凍ったカード、豆粉ヌードル、牛肉、羊肉を他の具材やスパイスと共に沸騰した油とスープの鍋で調理します。

(出典:MonglianVillageWest) 

画像元 Cookpad