私たちは、ミルクが哺乳類が乳腺で生産する栄養価の高い液体食品であることを知っています。固形食を消化できるようになる前の若い哺乳類にとって、主要な栄養源です。はい、これは母乳で育てられた人間の乳児も含まれます。しかし、1800年代にはミルクは事実上安全に飲めなかったことをご存知ですか？

1800年代、ミルクの外観と風味を改善するために、米国の酪農業者は定期的に水、チョーク、防腐液、さらには牛の脳まで混ぜていました。汚染により何百人もの子供が死亡しました。

ジョン・ニューエル・ハーティとは誰で、彼の提唱するものは何ですか？ 

ジョン・ニューエル・ハーティはオハイオ州レバノンで生まれました。1891年にインディアナ医科大学を卒業する前に、1871年から1872年までフィラデルフィア薬科大学、1871年から1873年までフランクリン研究所に在籍しました。彼は薬剤師、医学教育者、公衆衛生の提唱者、そして州議員でした。

ハーティは薬剤師としてキャリアを始め、1873年にインディアナポリスのエリ・リリー大佐の新薬製造会社で主任化学者として雇われました。当時の腸チフスから赤痢までの多くの疫病は衛生状態の欠如により広がっており、ハーティはハエ、汚れ、そして汚れた指に対して激しく非難しました。

19世紀末までに、ハーティは家庭の必需品であるミルクを彼の主要な標的の一つにしました。当時、アメリカの酪農業界は悪名高く無責任でした。彼は激怒し、州全体に配布するポスターを発行して、汚れたミルクで死亡した子供たちの墓石を描かせました。

ハーティの提唱によりインディアナ州は1899年に食品安全法を可決しましたが、多くの同僚はミルクが特に手強い課題であることに気付きました。当時のミルクは細菌が大量に繁殖しているか、有毒な化合物で保存されていました。

19世紀のミルクが信頼できなかったのは、有害な細菌株だけではありませんでした。その中で最も悪質だったのは、酪農家が利益を拡大するために用いた数々の手口です。酪農家はミルクを水で薄め、時には少量のゼラチンを加え、染料、チョーク、または石膏粉で青灰色の液体に着色しました。これはインディアナ州だけでなく全国的に頻繁に行われました。また、黄色がかった仔牛の脳のピューレ層を上に重ねて、濃厚なクリームの錯覚を作り出しました。

そして最悪なのは、ミルクが酸っぱくなり始めると、酪農家は防腐剤として長年葬儀場で使用されてきたホルムアルデヒドを加えて腐敗を止めていました。ハーティはこれに強く懸念を抱き、1899年までにホルムアルデヒドの使用廃止を訴えていました。小さな量でも特に子供にとって危険である可能性があることがますます明らかになっていたからです。


ハーティは、ホルムアルデヒド、汚れ、そして細菌が混入した牛乳により、400人以上の子供が死亡したと指摘しました。ついに、1906年に連邦純粋食品医薬品法が制定され、この化合物は牛乳から禁止されることになりました。（出典：Smithsonian Magazine）

ジョン・ニューエル・ハーティの他の活動は何でしたか？

ジョン・ニューエル・ハーティは確かに公衆衛生の擁護者でした。彼は、純粋食品医薬品法、ネズミ駆除法、衛生的なマットレス法、結核予防法など、いくつかの法律の制定に貢献しました。また、ハエの駆除に反対し、レストランの衛生改善に取り組み、牛乳の低温殺菌を推進しました。食品表示、河川汚染、下水処理の管理も実施されました。（出典：Indystar）