スペイン人はフィリピンを3世紀以上にわたって植民地化しました。入植が行われると、石造りの建物が建てられました。建築デザインに明らかな影響があるだけでなく、どのような建設技術が適用されたのでしょうか？
スペイン植民地時代に建てられた巨大な教会建築は、建物の強度を高めるために卵白を使用しました。建設から余った卵黄を利用して、フィリピンのデザートのレシピには大量の卵黄が使われています。
スペインはいつフィリピンを植民地化したのか？
スペイン植民地時代は1565年から1898年まで続きました。すべてはフェルディナンド・マゼランが地球一周の遠征中にフィリピンに上陸したことから始まりました。残念ながら、ポルトガルの探検家はマクタンの戦いでラプ・ラプに殺されました。
ルイ・ロペス・デ・ビジャロボスは1543年までに到着し、当時の君主であったフェリペ2世王にちなんで、この諸島は彼の名前に由来し、Las Islas Filipinasと名付けられました。（出典: Essays in Philippine History）
先住民の信頼を得るまでに時間がかかりましたが、スペイン人は村ごとに徐々に領土を掌握しました。各町は近代化され、中心広場と教会を備えた自治体となりました。スペイン人が入植地の建設に忙しい間、先住民へのカトリック信仰への改宗も始めました。
フィリピン革命以外でも、スペインはすでに島々を放棄することを考えていたと言われています。経済を圧迫していたためです。別の領土と交換することさえ検討していました。（出典: the Philippines Under Spanish Colonial Rule）
卵白で作られた教会
パンパンガ州アンヘレス市にあるホーリー・ロザリー教会は、卵白で作られた多くの教会のひとつです。この建物は1877年に建てられ、数々の台風や災害にもかかわらず現在も残っています。
地元の教会は卵白で建てられました。だから台風や火山噴火にも耐えてきたのです。ここでは食べ物が基礎になっています
April Evangelista
余った卵黄はどうなったのでしょうか？もちろん、建設時に卵黄が余っており、捨てるのは無駄でした。代わりにフィリピン人は創意工夫でそれらを使ってユニークなデザートを開発しました。（出典: Atlas Obscura）
デザートはどのように進化したのか？
前ヒスパニック時代、フィリピン人はデザートに甘い新鮮な果物を好んでいました。バナナ、ココナッツ、マンゴーなどの熱帯果実をそのまま食べていました。スペイン人が来て入植地を作り始めた頃、デザートは変化し始めました。人々は創意工夫でレシピを開発しました。余った卵黄を使って、フィリピン人はユニークなクッキー、ケーキ、フランを作りました。
卵白と卵殻の広範な使用は、川に流される卵黄を見たフィリピン女性の創意工夫をもたらしました。卵黄を活用するために、pan de San Nicolas、イエマ、トシーノ・デル・シエロ、レチェ・フラン、ペストリー、そして トルタのレシピが作られました。
Pia Lim-Castillio
19世紀にコンクリートが発明された頃、卵白を使った建設技術は過去のものとなりました。しかし、卵を使ったデザートは残り、現在でも定番です。（出典: Atlas Obscura）
