トリュフはさまざまな地域で見られますが、エリートはしばしば白トリュフの品種を求めます。この喜びを少し振りかけるだけで、料理がまったく変わります。
白トリュフ、または「Trifola d’Alba Madonna」（白い母のトリュフ）は非常に高価です。この美食のデリカシーは1ポンドで最大3,600ドルで販売されることがあります。これが白トリュフ農家が非常に秘密主義である理由です。
悪名高い白トリュフ
トリュフはステータスシンボルとみなすことができます – ほぼ催淫効果のあるこの成分をほんの少し削るだけで数百ドルかかります。では、黒ダイヤモンドや常に捉えがたい白トリュフのような希少な種類にどれだけ支払う必要があるか想像してみてください？
トリュフは一般的に菌類に分類されます。深いムスクのような香りを放ち、料理にほんのりとしたニンニクの風味と豊かなスモーキーさを加えます。しかし、独特なのはその風味が香りから来ていることです。
現在、私たちは徐々に近づいてくる匂いに気づきました。ムスクのようで、炎のようで、風味豊かで、神秘的な――熱くてうとうとしたような匂いが感覚を鎮め、同時に燃え上がらせる――トリュフがやって来たのです。
William Makepeace Thackeray, Memorials of Gormandizing, 1841
白トリュフは、どんなシンプルな料理でもグルメ体験に変えることができるため、高価です。しかし、白トリュフが高価な本当の理由は、非常に希少であることです。（出典：USA Today）
白トリュフの見つけ方
白トリュフは、北イタリアのピエモンテ地域で9月から12月の間にのみ収穫可能です。前述の通り、トリュフは菌類です – 主に地下、通常は樹木の根の周りで成長します。したがって、トリュフ畑の上に立っていることに気付くことはありません。
これらの特定のトリュフは、古来からの技術を用いて狩猟されるだけで、収穫はできません。プロのハンターは、狩猟犬を訓練してこのユニークなデリカシーを嗅ぎ分けさせます。犬は子犬の頃から白トリュフの独特な香りを検知するように訓練されます。過去には、白トリュフの収穫に豚が使われていました。犬が豚に取って代わったのは、豚がトリュフを食べてしまう傾向があるからです！ハンターが豚より犬を好むもう一つの理由は、車に豚を乗せているとすぐにトリュフ狩人だと分かってしまうからです。（出典：CBS News）
業界の秘密主義
白トリュフを中心とした産業は捉えどころがなく、しばしば境界線上の闇取引と形容されるほどです。しかし、これらの素晴らしい菌類が育つ小さな土地は、一生の生計手段を提供することがあります。トリュフ農家が自分のビジネスについて極めて秘密主義である主な理由はこれです。農家はしばしば夜中に、信頼できる猟犬と共に収穫に出かけます。そして、農場の場所を知っているのは農家と犬だけです。家族にさえこの情報を明かすことはありません。
この業界は競争が激しく、白トリュフを収穫し販売できる期間はごく短いです。供給は通常少なく、需要は非常に高いためです。狩猟犬が毒殺されたり、誘拐されたりすることが普通になっています。残念ながら、これらは農家がトリュフ畑を守るために用いる手段の一部です。トリュフ畑周辺にとげ付きトラップを設置したという報告もあります。運が良ければ、同業のハンターが白トリュフが多く生える大まかな方向を教えてくれるでしょう。しかしそれが得られる情報のほとんどです。道中では、警備されたエリアや一般的な泥棒、攻撃的な強盗など、さまざまな障害に直面することが予想されます。運が良ければ、次の障害は実際にそれらを見つける方法です–！
秘密保持はトリュフ農家の最も重要な手段です。あなたは自分の土地の主であり、生涯にわたって利益を守ることができるでしょう！ (Source: The Atlantic)
