カラフルな名前にもかかわらず、ポークバットは豚の尻や後ろから取れる部位ではありません。むしろ、ポークバットは豚の肩から取れる肉の一部です。プルドポークに使われる最も一般的な豚肉のカットです。グリルしたりステーキに切ったりすることもできますが、ブレイズやシチュー、ひき肉やソーセージにも最適です。しかし、なぜ豚の肩がポークバットと呼ばれるのでしょうか？

ポークバットは豚の肩であり、後部ではありません。豚の肩は「バット」と呼ばれる樽にちなんで名付けられました。

ポークバットとは何ですか？

ポークバットは、豚の前肩上部から取れる肉のカットで、ボストンバットまたはポークショルダーとも呼ばれます。バーベキュー店でプルドポークとして一般的に提供される、安価で扱いやすい肉の部位です。骨付きで、側面に脂肪層がある形で販売されることが多いです。（出典：Masterclass）

報告によると、ポークバットという名称は、独立戦争時に豚肉を保存するために使用された樽（バット）に由来しています。さらに、ニューイングランドの名物と見なされていたため、バットは時折ボストンバットとも呼ばれます。（出典：Applestone Meat）

ポークショルダーとは何ですか？

ポークショルダーの原始的なカットは、ピクニックローストとも呼ばれ、豚の前脚のすぐ上、肩から取れます。全米豚肉協会では「豚の前脚の上部」と呼ばれ、通常は二つの部位に分けられます：上部はブレードショルダーまたはボストンバットと呼ばれ、下部のアームショルダーはポークショルダーまたはピクニックローストとして知られています。

結合組織が豊富なため、この働き者の部位の肉は色が濃く、ざらついています。また脂肪が多く、適切に低温でゆっくり調理すれば、コラーゲンがゼラチンに分解され、脂肪が溶けて非常に美味しくなります。ポークショルダーは脂肪が多いため、ポークチョップのような薄い部位よりも濃厚な豚肉の風味があります。（出典：Masterclass）

ポークバットとポークショルダーの違いは何ですか？

ポークショルダーとポークバットは、豚の肩の同じ原始的なカットから取られます。スーパーマーケットで部位を選ぶ際には、風味や食感の違いを理解しておくと役立ちます。以下は、ポークバットとポークショルダーの主な違いです。

脂肪含有量

豚肩肉は脂肪が少なく、硬いまたは噛みごたえがあることがありますが、豚バットは筋内脂肪が多く、より柔らかくてジューシーです。

カットの形状

豚肩肉は通常、皮付きのまま三角形に切られます。豚バットは骨付きで皮がなく、長方形の肉塊として包装されます。

使用される調理方法

多くの料理人は、豚バットを使って、煮込みや低温調理後にほぐすことができるプルドポーク料理や、メキシコのカルニータスタコスなどの料理を作ります。豚肩肉は通常、外側に薄いカリカリのクラストをつけるためにグリルやローストされ、ローストポークやカリカリの豚皮などに利用されます。 

(出典: Masterclass)