食品業界が‘塩・砂糖・脂肪’で味覚を操作する方法

顧客を“ヘビーユーザー”と呼び、コーラを提供する。人生を通じて引き付けようとティーンエイジャーに販売する。塩、砂糖、脂肪の比率を科学的に調整し、消費者の至福を最適化する。

彼の新刊、Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Usで、ピューリッツァー賞受賞ジャーナリストのマイケル・モスは加工・包装食品の世界に踏み込む。

モスは1999年に遡って物語を始める。その年、クラフト社の副社長が米国最大手食品会社のトップ幹部会議で講演した。テーマは肥満流行に対する公衆衛生上の懸念の高まりと、包装・加工食品が果たす役割だった。マイケル・マッドは自らの主張を述べ、同僚に健康危機に注意を向け、何を考慮すべきか… 続きを読む（5分で読めます）