Voordat vreemde combinaties zoals ijs en friet een trend waren, waren de klassieke melk en koekjes een rage. Maar heb je je ooit afgevraagd waarom melk zo goed samenging met koekjes en andere zoetigheden?
Er is een wetenschappelijke verklaring waarom melk goed samengaat met koekjes. Dit komt omdat melk de zesde basissmaak heeft die "oleogustus" wordt genoemd, of in eenvoudiger bewoordingen, vetsmaak. Deze eigenschap verandert in feite het algehele smaakprofiel van snoep.
De wetenschap achter de theorie
Zelfs als kinderen wisten we dat melk en koekjes goed samen gingen. Melk helpt de zoetheid van het koekje te verzachten door onze tong te bedekken en als een gehemelte reiniger te werken. Elke keer dat je een slok neemt, maakt de melk de weg vrij voor je volgende hap. Volgens wetenschappelijk onderzoek is het vet in de melk de reden waarom het zo goed samengaat met zoete voeding. Vetsmaak wordt beschouwd als de zesde basissmaak die desserts aantrekkelijker maakt en bijdraagt aan hun zintuiglijke profielen. Vetsmaak is ook bekend als oleogustus.
Bovendien verbetert het dompelen van warme koekjes in een warme kop melk de smaak, omdat het aroma van een vers gebakken koekje je reukzenuwen sneller bereikt. Dit komt omdat warme en natte aroma's sneller reizen. (Bron: Smakelijk)
Zijn Cookies Milk's enige soulmate?
Banketbakker Elisabeth Pruitt en haar man, meesterbakker Chad Roberston beweren dat pindakaas en gelei de meest ideale combinatie is voor melk. Ze zijn zo dol op de combinatie dat ze hun eigen recept voor brood en zoete gelei hebben gemaakt, speciaal gecombineerd met een groot, ijzig glas melk. Ze serveren dit in hun bakkerij in San Francisco genaamd de Bakkerij Tartine.
Er zijn natuurlijk andere beproefde combo's. Melk vormt een aanvulling op de cacao en roomkaas in brownies. Het is een natuurlijke combinatie met alles wat bitterzoet is, zoals chocoladetruffels, cacaosoufflés of chocolade- en walnotenfudge. Maar je kunt ook je eigen draai geven aan het perfecte snoepje om melk bij te serveren.
Tsjaad Robertson, Tartine Bakery
IBM ontwikkelde een cognitief koken technologie genaamd Chef Watson. Het gebruikt smaakalgoritmen om unieke voedselcombinaties te creëren op basis van de recepten die in de database zijn geüpload. Chef Watson zal gerechten voorstellen die goed bij elkaar passen en zorgen voor een uitgebalanceerde maaltijd. De gebruiker hoefde alleen maar ingrediënten in te voeren die ze wilden gebruiken en het soort cursus en stijl die ze maakten te identificeren. Er wordt dan een uitvoer geleverd met behulp van de gegevens die het programma had.
Andere melkvriendelijke voedingsmiddelen waarmee Watson kan worden uitgedaagd, zijn kaneel, bessen, mokka, pecannoten en appels. Je kunt zelfs ingrediënten invoeren die traditioneel in hartige gerechten voorkomen, zoals maïs. Zolang je 'dessert' als cursus kiest, krijg je suggesties voor zoete lekkernijen, zoals zandkoekjes, crostata en donuts. Of probeer "ontbijt" in te typen en je krijgt suggesties voor een compote van maïs en bosbessen om over je pannenkoeken te scheppen en een fruitsalade met gedroogde veenbessen, Granny Smith-appels en (je raadt het al) maïs om naast je Franse geroosterd brood. Werken met Watson is alsof je in een briljante brainstormsessie zit: inspirerend, opwindend en volledig schaalbaar.
Heb melk?
Eind 2021 stopte IBM met Chef Watson.
(Bron: Smakelijk)