De Czernina of eendenbloedsoep bestaat uit eenden- of ganzenbloed, gedroogd fruit en azijn. Het wordt gekenmerkt door zijn zoetzure smaak en komt veel voor in Oost-Europa. Maar wist je dat er een reden is waarom het specifiek aan mannen wordt geserveerd?
De Poolse soep Czernina gemaakt van eendenbloed wordt traditioneel geserveerd aan jonge mannen die door hun significante andere zijn afgewezen toen hen ten huwelijk werd gevraagd.
De traditie achter de eendenbloedsoep
Als je in de 19e eeuw een jonge heer in Polen was, is een kom eendenbloedsoep of Czernina zeker een slecht teken. De soep was een manier voor boerenfamilies om een huwelijksaanzoek af te wijzen. In moderne tijden heeft de soep niet langer de bittere smaak van afwijzing, maar hij verschijnt nog steeds bij sommige gelegenheden en wordt geserveerd in restaurants die gespecialiseerd zijn in de Poolse keuken. (Bron: Atlas Obscura)
Hoe wordt de Czernina gemaakt?
Het belangrijkste ingrediënt van de soep is vers eenden- of ganzenbloed dat direct uit de vogel wordt afgevoerd en in azijn wordt bewaard om te voorkomen dat het stolt. De koks houden dan de rest van de eend om te braden, en de poten en ingewanden worden gebruikt om smaak aan de soep toe te voegen.
Gedroogd fruit zoals pruimen, appels en peren zijn ook inbegrepen om zoetheid toe te voegen aan de soep die goed samengaat met de zure basis van de azijn. Er werden groene kruiden toegevoegd om de soep een meer aardse ruggengraat te geven. De dikke en romige soep is gevuld met ijzer en is ontzettend lekker. (Bron: Atlas Obscura)
De oorsprong van Czernina
Elke stap van de oprichting van de Czernina is afkomstig uit Polen. Het gerecht dankt zijn naam aan de Poolse wereld zwart, wat betekent zwart. De kleur van de soep komt van het verse bloed dat is gebruikt bij het maken ervan. Czernina wordt mooi betaald met kluski-noedels of aardappelknoedels.
Mocht je geen vers geslachte eend of gans hebben, dan kun je die eenvoudig kopen bij een Poolse deli waar het al met azijn is gemengd. Geblancheerde eenddelen of zelfs varkensnekbeenderen kunnen ook worden toegevoegd. Als het idee om bloed te consumeren je dwars zit, is er een bloedvrije versie van de soep genaamd slepo tsarina. (Bron: De spar eet)
Andere populaire bloedgerechten
Het idee om voedsel met bloed te consumeren, zelfs gekookt, lijkt misschien nogal onsmakelijk, maar deze gerechten maken in verschillende landen deel uit van hun cultuur. Hier zijn een paar;
Snackbloed in Taipei
Je kunt zelfs een shot slangenbloed aanvragen op de Huaxi Night Market in Taipei. Het is een belangrijke toeristische attractie, vooral omdat het vrij ongebruikelijk is. Het proces om het bloed uit de snack te halen lijkt onmenselijk, maar dit soort service vind je alleen hier.
Blodplattar in Finland en Zweden
In Finland of Zweden kun je een gerecht vinden met de naam Bloedplattar, wat eigenlijk een pannenkoek is gemaakt van varkensbloed. Het bloed wordt opgeklopt met bloem, melasse, ui en andere kruiden en vervolgens gekookt zoals je een pannenkoek zou maken. Het wordt vaak geserveerd met zoet fruit, jam of siroop en vervolgens opgerold als een crêpe.
Bloedtofu in China
Chinese koks bedachten een manier om bloed af te nemen en het te stollen tot een stevig stuk waardoor het eruitziet als een donkerrood stuk tofu. Dit gerecht wordt vaak gemaakt met kip-, eend- of varkensbloed en wordt vaak aangeduid als: zwarte tofu. Het wordt geserveerd met noedelsoep. (Bron: Ranker)