Home » Stof tot nadenken » Hoe kun je foie gras maken zonder ganzen te dwingen?
ganzen

Hoe kun je foie gras maken zonder ganzen te dwingen?

Foie gras is een populaire delicatesse uit Frankrijk. Het is gemaakt van levervet en vaak gebakken in een korst, en geserveerd als paté, warm of koud. Het maken van foie gras is meestal een zorg voor dierenrechtenactivisten, omdat het ganzen of eenden dwingt. Maar wist u dat u foie gras kunt maken zonder deze vogels onder dwang te voeren?

Een Spaanse boerderij ontdekte een manier om foie gras te maken zonder ganzen te dwingen. Het stelt wilde ganzen in staat om gevallen eikels en olijven met een hoog vetgehalte te eten. De ganzen ontwikkelden zelf vergrote levers.

Wat is Foie Gras?

Foie gras is een delicatesse die zijn oorsprong vindt in de Franse keuken, maar waarvan bekend is dat deze al bestaat sinds de tijd van de oude Egyptenaren. De term vertaalt zich letterlijk naar: de dikke lever. Dit komt doordat de lever van een eend of gans vergroot is door een unieke voertechniek. Foie gras wordt beschouwd als een van 's werelds meest luxueuze gerechten.

Foie Gras kent vele vormen. Het kan worden geserveerd als paté, als mousse, als warm voorgerecht of gewoon als hoofdingrediënt. Het is erg vet, maar heeft een levendige boterachtige smaak en een zachte textuur. Foie gras wordt op traditionele wijze gekookt. Het kan heel eenvoudig in een hete pan in zijn geheel worden aangebraden.

Een andere manier om het te bereiden is door stukjes lever in lagen op een broodpan te leggen, samen met sauternes of armagnac, het te vormen, te bakken, af te koelen en vervolgens in plakjes te snijden. Van foie gras wordt vaak een mousse gemaakt. De gekookte lever wordt in een keukenmachine gepureerd met cognac en boter om er een gladde en zijdeachtige pasta van te maken die op brood kan worden uitgesmeerd.

Het smaakt vlezig en rijk en boterachtig. Vooral ganzenlever wordt als verfijnder beschouwd met een mildere smaak. Eendenlever daarentegen kan een wat wildachtige smaak hebben. Er zijn drie soorten foie gras, A, B en C. A wordt als de beste kwaliteit beschouwd. Het is groot van formaat, stevig, glanzend en glad. De kleur is consistent en er zijn geen bloedvlekken of vlekken.

Grade B heeft dezelfde rijke smaak als Grade A, maar is kleiner van formaat en kan zichtbare nerven en defecten vertonen, het is ook zachter. Terwijl klasse C de laagste kwaliteit is en vaak wordt gebruikt om sauzen op smaak te brengen en te verdikken. (Bron: De spar eet)

Hoe wordt foie gras gemaakt? 

Het ontwikkelen van foie gras wordt meestal afgekeurd door dierenrechtenorganisaties. Het gebruikelijke proces bij het ontwikkelen van foie gras is dat arbeiders voerbuizen in de keel van mannelijke eenden of ganzen rammen om ze twee keer per dag onder dwang te voeren. Ze pompen meestal 2.2 pond graan en vet in de magen van de eenden. Soms worden de vogels tot drie keer per dag gevoerd en met vier pond graan. Dit proces heet sondevoeding.

Omdat alleen lever van mannelijke eenden wordt gebruikt om foie gras te maken, worden vrouwelijke eenden gebruikt voor mest of eendenvoer. Dat is een andere kwestie die de dierenrechtenorganisaties bezighoudt, samen met hun bewering dat het dwangvoeren van eenden een vorm van dierenmishandeling is. (Bron: PETA)

Foie Gras zonder dwangvoederen

Omdat dwangvoederen als wreed voor dieren wordt beschouwd, hebben veel mensen geprobeerd manieren te vinden om foie gras te ontwikkelen zonder de maagsonde te gebruiken. In 2013 ontdekten de Spanjaarden Sousa en Labourdette een ethische en duurzame manier om foie gras te maken.

De twee hebben een boerderij in Spanje waar duizenden wilde ganzen leven. Interessant is dat hun boerderij ook eikels en olijven op hun velden verbouwt. Hun boerderij is ook gelegen in een regio die een natuurlijk gebied is voor ganzen om te stoppen als ze migreren tijdens de wisseling van seizoenen.

Het duo merkte op dat de ganzen zelf olijven en eikels opeten en zoveel mogelijk aten ter voorbereiding op de lange vlucht die ze zouden moeten doorstaan ​​als ze migreren voor het seizoen. De ganzen verlaten hun boerderij echter niet meer, passen zich aan hun nieuwe leefomgeving aan en eten olijven en eikels, die toevallig rijk zijn aan vet. (Bron: NPR)

Laat een bericht achter