Philadelphia Cream Cheese werd opgericht in 1872 en is nu eigendom van Kraft Heinz. Het is een van 's werelds best verkochte roomkaasmerken. Maar wist je waar het merk roomkaas voor het eerst werd gemaakt?
Philadelphia Cream Cheese is eigenlijk uitgevonden in New York en is nooit geproduceerd in de stad Philadelphia. De naam was onderdeel van een slimme marketingstrategie omdat Philadelphia al in de jaren 1880 bekend stond om zijn hoogwaardige zuivel.
De oorsprong van Philadelphia-roomkaas
Roomkaas wordt gemaakt van volle of magere koemelk. Het is zacht, glad, romig, wit, een beetje zout, een beetje zoet, rijk en smeerbaar. Het werd voor het eerst gemaakt in Europa in het Normandische dorp Neufchatel-en-Bray. Het werd natuurlijk Frans Neufchatel genoemd. Het had een andere textuur dan degene die ik beschreef: het was halfzacht in plaats van zacht en korrelig.
Hoewel het voor het eerst werd gedocumenteerd in 1543, dateert het product uit 1035 en wordt het beschouwd als een van de oudste kazen van Frankrijk. De smaak is vergelijkbaar met Camembert wanneer deze vers wordt gegeten of na acht tot tien weken rijping: nootachtig, zout en paddenstoelenachtig.
Het kreeg in 1969 de Appellation Origin Controlee (AOC) of een gecontroleerde oorsprongsbenaming. Dit is een Franse certificering die bevestigt dat de roomkaas daadwerkelijk in de Franse regio Neufchâtel is gemaakt. Het is er in verschillende vormen en maten, waaronder cilindrisch, vierkant, in een doos en hartvormig. Het kan commercieel, op een boerderij of door een ambachtsman worden vervaardigd. De ambachtelijke versie is meestal verpakt in een witte schil.
In 1583 werd de eerste vermelding van roomkaas in het Verenigd Koninkrijk gemaakt in Engeland. De versie die we in de Verenigde Staten kennen, is gemaakt in de late 19e eeuw. Het Amerikaanse ministerie van landbouw heeft bepaald dat Amerikaanse commerciële roomkaas ten minste 33% melkvet en 55% vocht moet bevatten, met een pH-balans van 4.4 tot 4.9, en koemelk. U kunt echter uw ambachtelijke roomkaas maken met yak, geiten, schapen, buffels, lama's of welke dierlijke melk u maar wilt, andere ingrediënten en het productieproces dat u kiest.
Voor de fermentatie wordt melkzuur toegevoegd aan gepasteuriseerde en gehomogeniseerde melk om de kaas een smeerbare textuur te geven. Stabilisatoren zoals guar, johannesbrood of carrageenangom worden toegevoegd om scheiding of verkruimeling te voorkomen, wat vaak voorkomt bij dit soort voedsel. (Bron: heerlijk)
Het Philadelphia Cream Cheese-merk
In 1872 was melkveehouder William Lawrence de eerste die roomkaas in massa produceerde. Daarna opende hij zijn bedrijf in Chester, New York. Hij begon met het maken van Neufchâtel-kaas, vergelijkbaar met de roomkaas die we tegenwoordig kennen.
Na drie jaar koos Lawrence ervoor om room toe te voegen aan zijn Neufchâtel-recept om het welvarender en delicater te maken. Hij bedacht toen de term roomkaas en creëerde zijn merk, Neufchâtel & Cream Cheese.
In 1879 werkte hij samen met een andere koopman uit Chester, Samuel S. Durland, om een grotere faciliteit te creëren. In 1880 begon Alvah Reynolds, een kaasdistributeur uit New York, de kaas te verkopen onder de naam Philadelphia roomkaas. (Bron: heerlijk)