De algemene misvatting is dat bacteriën niet kunnen gedijen bij extreem lage temperaturen. Studies tonen echter aan hoe sommige E. coli- en Salmonella-stammen kunnen overleven bij vriestemperaturen. Maar kan het consumeren van besmet ijs je ziek maken?
Bepaalde bacteriën kunnen overleven in extreem koude omstandigheden en het ijs van verwaarloosde ijsmachines is een broedplaats geworden voor deze micro-organismen. In het ideale geval groeien en vermenigvuldigen ze zich niet op oppervlakken zoals deze, en het is nog steeds onveilig om ijs te consumeren dat is blootgesteld.
Kunnen bacteriën overleven in ijs?
Simpel gezegd, bacteriën die grote schade aan mensen kunnen toebrengen, kunnen overleven in ijsblokjes. Veel mensen geloven dat ijs te koud is om micro-organismen te herbergen.
Dat is helaas niet het geval. Bacteriën zoals Listeria monocytogenes kunnen zelfs gedijen in ijs, zoals blijkt uit een aanhoudend incident met blue bell-ijs in de Verenigde Staten.
Het consumeren van onrein ijs kan leiden tot ongewenste gevallen van cholera, Salmonella, E.coli, Norovirus en andere ziekten veroorzaakt door bacteriën.
Vanwege de mogelijkheid van bacteriën moeten ijsmachines regelmatig worden schoongemaakt. (Bron: Hygiëne en voedselveiligheid)
Wanneer moet je je ijsmachine schoonmaken?
Bedrijven beginnen misschien met goede bedoelingen, maar schoonmaak en onderhoud kunnen snel uit de boot vallen als het hectisch wordt of aan het einde van een lange levensduur. De frequentie waarmee een commerciële ijsmachine moet worden schoongemaakt, varieert. Dit is afhankelijk van de gebruiksfrequentie en de watertoestand in elk geval.
Fabrikanten raden aan om elk kwartaal te reinigen. Dit wordt echter de diepe reiniging genoemd. Werknemers dienen de blootgestelde binnenkant eenmaal per week te reinigen wanneer de machine leeg is.
Onthoud dat het niet alleen gaat om het bestrijden van ziektekiemen, maar ook om het verwijderen van gevaarlijk slijm of schimmels die zich op natuurlijke wijze vormen wanneer lucht in het apparaat wordt gezogen tijdens het gebruik. Wacht voor het reinigen nooit op negatieve indicatoren zoals zachte, misvormde, wazige blokjes of een sterke geur. Als een van deze zich voordoet, is de schoonmaak waarschijnlijk al achterstallig. Houd een vast tijdschema aan om te voorkomen dat u reactief in plaats van proactief wordt. (Bron: Hygiëne en voedselveiligheid)
Geldt hetzelfde concept voor ijsscheppen?
Een andere essentiële overweging is het voorkomen van besmetting van buiten de machine. Een daarvoor bestemde ijsschep moet op zijn minst worden bewaard in een mild ontsmettingsmiddel, uit de buurt van mogelijke kruisbesmetting. Dit betekent dat de schep nooit op het ijs mag blijven liggen.
Handen mogen nooit in aanraking komen met ijs, vuile. Er is altijd een kans dat er glas in de machine breekt en door de doorschijnendheid zul je het nooit kunnen zien. Borden, kommen en glazen mogen nooit worden gebruikt om ijs te scheppen. (Bron: Hygiëne en voedselveiligheid)
Hoe maak je ijsmachines schoon?
IJsmachines moeten regelmatig worden schoongemaakt en ontsmet om te voorkomen dat biofilms aan de buiten- of binnenkant van de machine groeien. Deze biofilms kunnen dienen als een organisch oppervlak waarop sommige ziekten kunnen gedijen.
Hoewel we professionele ijsmachinereiniging kunnen geven, moeten eigenaren van ijsmachines ook lichte desinfectie van veelgebruikte ruimtes toepassen.
De buitenkant van de ijsmachine moet worden schoongemaakt omdat deze wordt blootgesteld aan de elementen en de handen van de gebruiker. Gebruikers die de buitenkant van de machine aanraken, kunnen tijdens het serveren gemakkelijk verontreinigende stoffen in uw ijsvoorraad brengen.
De interne bak moet ook minstens één keer per week worden schoongemaakt en ontsmet. Schimmel en slijm gedijen goed in donkere, natte omgevingen. Chloorbleekmiddel is een veelgebruikte en goedkope techniek om uw ijsmachine te desinfecteren en te ontsmetten. De EPA somt andere gecertificeerde ijsmachinereinigers op voor het vernietigen van ziektekiemen en virussen. (Bron: Hygiëne en voedselveiligheid)