Mayonaise wordt vaak gemaakt door eieren, olie en citroensap of azijn te emulgeren. De specerij heeft een dikke en romige consistentie en wordt vaak gebruikt in sandwiches en salades. Maar wist je dat commercieel gemaakte mayonaise niet gekoeld bewaard hoeft te worden?
Commercieel geproduceerde mayonaise heeft een voldoende hoge zuurgraad om de groei van bacteriën geassocieerd met door voedsel overgedragen ziekten te vertragen, en het hoeft niet gekoeld te worden.
De koelkastmythe ontkrachten
Er wordt algemeen aangenomen dat als commerciële of industriële mayonaise niet wordt gekoeld, deze snel bederft. Het toevoegen van conserveermiddelen en zuren aan de emulsie verlengt de houdbaarheid en doodt schadelijke bacteriën bij toepassing op salades.
Jarenlang zijn restaurantgasten weggehouden van mayonaise door het in de koelkast te bewaren, in de verkeerde veronderstelling dat de specerij vatbaar was voor bederf. Een recente poging om die mythe te verdrijven heeft echter de distributie van het product vergroot.
Mayonaise-fabrikanten innoveerden door een klassiek product te nemen en het opnieuw te verpakken voor een nieuw doel. Dit universele hoofdbestanddeel heeft nu zijn rechtmatige plaats op de restauranttafel en restaurantklanten kunnen letterlijk 'de mayonaise vasthouden'.
Annie Roberts, vice-president van SupplyTrack
Door de specerij in de handen van gasten te brengen, heeft dit een verschil gemaakt. Mayo-zendingen naar commerciële en niet-commerciële voedingswinkels zijn tussen april 3 en april 2015 met 2016% gestegen. Volgens SupplyTrack van de NPD Group, een maandelijkse voedselvolgservice, komt dit bovenop een stijging van 18 procent in dezelfde periode vorig jaar.
En voor degenen die sceptisch zijn, hebben voedingswetenschappers vastgesteld dat commercieel geproduceerde mayo een voldoende hoge zuurgraad heeft dat de groei van bacteriën die gepaard gaat met door voedsel overgedragen ziekten wordt vertraagd en dat het product niet gekoeld hoeft te worden, volgens SupplyTrack.
Het koelen van commerciële mayonaise na opening heeft meer te maken met kwaliteit en verlenging van de houdbaarheid dan met bederf
Annie Roberts, vice-president van SupplyTrack
(Bron: Feiten legende)
Wie heeft mayonaise uitgevonden?
Mayonaise zou in 1756 zijn uitgevonden door de Franse chef-kok van Duke de Richelieu. Terwijl de hertog de Britten versloeg in Port Mahon, bereidde zijn chef-kok een overwinningsfeest met een room- en eiersaus. Toen de chef-kok zich realiseerde dat er geen room in de keuken was, improviseerde hij door deze te vervangen door olijfolie. Ter ere van de overwinning van de hertog noemde de chef het nieuwe culinaire meesterwerk Mahonaise.
Mahon ligt op Menorca, een nu Spaans mediterraan eiland. In 2010 noemde voedselschrijver Tom Nealon dit verhaal belachelijk en stelde voor dat: salsa mahonesa veel eerder geëvolueerd uit de oude mediterrane combinatie van knoflook en olijfolie, bekend als allioli, alholi en aioli. (Bron: Feiten legende)
Is mayonaise goed voor je huid?
Mayonaise is een uitstekende exfoliator voor je gezicht. Verwarm eenvoudig wat mayonaise in een kom in de magnetron. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Breng het aan op je gezicht en scrub zachtjes in een cirkelvormige of opwaartse beweging om je gezicht een mooie glans te geven. Dode huidcellen worden verwijderd, poriën worden gereinigd en je gezichtshuid wordt zachter. (Bron: Feiten legende)
Afbeelding van Epicurious