Home » Stof tot nadenken » Carbonara bestond niet voor de Tweede Wereldoorlog. Er wordt aangenomen dat het in die tijd is ontstaan ​​​​uit Amerikaanse militaire voorraden eieren en spek.
Carbonara

Carbonara bestond niet voor de Tweede Wereldoorlog. Er wordt aangenomen dat het in die tijd is ontstaan ​​​​uit Amerikaanse militaire voorraden eieren en spek.

Carbonara is een Italiaans pastagerecht dat zijn oorsprong vindt in Rome. Het is gemaakt met eieren, harde kaas zoals Pecorino Roman of Parmigiano-Reggiano, gezouten varkensvlees en zwarte peper. Maar heb je je ooit afgevraagd hoe het gerecht is ontstaan?

Carbonara bestond niet vóór de Tweede Wereldoorlog en werd hoogstwaarschijnlijk geïnspireerd door de Amerikaanse militaire leveringen van eieren en spek in Italië in die tijd.

Wanneer werd de term "Carbonara" voor het eerst gebruikt?

Beginnend met historische kookboeken, is het eerste voorbeeld van het mengen van eieren en pasta in Il Cuoco galante door Napolitaan Vincenzo Corrado, gepubliceerd in 1773, gevolgd door de Theoretisch-praktische keuken van mede-Napolitaan Ippolito Cavalcanti. In deze twee gevallen werd het ei alleen gebruikt als verdikkingsmiddel voor in bouillon gekookte pasta, gefrituurde deegballen of pasta-timbales, bereidingen die niet alleen ver verwijderd waren van carbonara, maar ook van het concept van pasta zelf.

Francesco Palma, een andere Napolitaan, beschrijft Maccheroni met kaas en eieren, waarin hij geraspte kaas, eieren en reuzel combineert in een bord macaroni, als een beslissende stap voorwaarts. Kookboeken vermelden het gebruik van reuzel of guanciale (varkenswang) als smaakmaker voor pasta pas veel later.

Laten we ons Ada Boni's recept uit 1949 voor Spaghetti al guanciale herinneren, gepubliceerd in De kleine talisman van geluk. Helaas zijn er geen eieren aanwezig in haar recepten, dus ze kunnen alleen worden beschouwd als de eerste voorbeelden van gricia, zelfs als deze naam veel later wordt opgelegd. En nu we het toch over namen hebben, wanneer hoorde je de term voor het eerst? carbonara? Verrassend genoeg verscheen de naam voor het eerst in een film. (Bron:Gamberorosso Internationaal

Hoe heeft het Amerikaanse leger de creatie van dit gerecht beïnvloed?

Tijdens een ongewoon sollicitatiegesprek met serveerster Maria, gespeeld door Elsa Merlini, in de film uit 1951 Camera Bella Aanwezigheid, vraagt ​​de werkgever: Excuseer me even, maar weet jij hoe je spaghetti carbonara maakt?Zelfs in de fictie van de film was het recept niet algemeen bekend, omdat de serveerster het niet kent, hoewel ze spaghetti amatriciana kan bereiden.

In hetzelfde jaar verschijnt een tweede citaat in het boek van Mario dell'Arco Levensloop van Trilussa or Het is moeilijk voor onze dichter om spaghetti alla carbonara of alla carettiera aan te spreken. Maar terug naar de recepten: het eerste carbonara-recept schijnt in 1952 in de Verenigde Staten te zijn gepubliceerd in Patricia Bronté's Een buitengewone gids voor wat er kookt in Chicago's Near North Side. De auteur vermeldt een vrij nauwkeurig recept in zijn recensie van het restaurant "Armando's", en je kunt niet fout gaan: het is de carbonara die we allemaal kennen.

Het eerste Italiaanse recept, maar niet in de vorm die we nu kennen, werd in augustus 1954 gepubliceerd in het tijdschrift La Cucina Italiana. Spaghetti, ei, pancetta, gruyère en knoflook zijn hier de ingrediënten. (Bron:Gamberorosso Internationaal

Het recept van La Cucina Italiana

De aanwezigheid van knoflook, met name Gruyère, kan meer dan één wenkbrauw doen fronsen. Ze zijn echter consistent met een recept dat in die tijd in eigen land en in de vroege stadia van definitie nog relatief onbekend was. Carbonara verschijnt het jaar daarop voor het eerst in een echt kookboek, in De dame in de keuken door Felix Dess, in een versie die meer lijkt op die van vandaag, met de toevoeging van eieren, peper, Parmigiano. Maar als je de voorkeur geeft aan pittige kaas, kan een goede pecorino het vervangen, en pancetta. (Bron:Gamberorosso Internationaal

Laat een bericht achter