Het was Thomas Jefferson, een serieuze fijnproever, die Amerika kennis liet maken met wafels, Mac en kaas, Parmezaanse kaas, olijfolie en champagne.

Vandaag is Thomas Jefferson jarig, en wat zou de president op zijn speciale dag hebben moeten eten?

En de maaltijd kan zijn gepolijst met ijs, gebak, pudding of crème brûlée, en gevolgd door een glaasje Madeira na het eten, waarvan Jefferson dacht dat het goed was voor de gezondheid.

Hoewel algemeen dogma's zijn dat de Franse keuken in 1961 in de Verenigde Staten arriveerde toen Julia Child's nu klassieke 524-recept Mastering the Art of French Cooking op de markt kwam, stelt Thomas Craughwell, auteur van Thomas Jefferson's Crème Brûlée Thomas Jefferson's Crème Brûlée, dat het arriveerde veel eerder, met Thomas Jefferson en zijn in Frankrijk opgeleide chef-kok / slaaf, James Hemings.

Tijdens zijn vijf jaar als Amerikaans minister in Frankrijk genoot Jefferson van de Franse cultuur.

Hij sprak vloeiend Frans en was al snel zo'n bekwame kok dat Jefferson's diners, bijgewoond door de beste en de slimste van Frankrijk, beroemd waren om de verrukkelijke gerechten.

Terwijl ijs in een of andere vorm al honderden jaren bestond, is Jefferson's recept het eerste dat door een Amerikaan is opgetekend, en het was tijdens zijn administratie dat het een steeds meer universele traktatie werd.

Toen Jeffersons Franse kok, Honore Julien, de dienst van de president verliet in 1810, opende hij een banketbakkerij en bood op zondag en woensdag ijs aan klanten aan.

Voor velen was het aan de tafel van Thomas Jefferson dat mensen voor het eerst proefden van een nieuwe voedselwereld.


Bron: https://www.nationalgeographic.com/people-and-culture/food/the-plate/2016/04/13/thomas-jefferson-president-scholar-first-foodie/

Thomas Jefferson: President, Scholar, First Foodie

Vandaag is Thomas Jefferson jarig, en wat zou de president op zijn speciale dag hebben moeten eten?

Misschien kipfricassee, gebakken Virginia-ham of bouilli - rundvlees gekookt met ui, wortelen, rapen en selderij, en overgoten met een saus van champignons en kappertjes. Elk van deze kon vergezeld gaan van asperges of erwten, die beide - volgens Jefferson's zorgvuldig bijgehouden Garden Book - begin april vaak verkrijgbaar waren in de Monticello-tuinen. En de maaltijd kan zijn gepolijst met ijs, gebak, pudding of crème brûlée, en gevolgd door een glaasje Madeira na het eten, waarvan Jefferson dacht dat het goed was voor de gezondheid.

Wat er ook op de Jeffersoniaanse verjaardagstafel werd geserveerd, het was vrijwel zeker heerlijk. In tegenstelling tot Bill Clinton, wiens favoriete maaltijden ooit cheeseburgers en Egg McMuffins bevatten, of George HW Bush, die varkensvleesschillen, popcorn en hotdogs prees, stond Thomas Jefferson bekend om zijn veeleisende en verfijnde smaak in eten.

Van zijn vele prestaties waren de drie die Thomas Jefferson ervoor koos om in zijn grafsteen te worden gegraveerd, zijn auteurschap van de Onafhankelijkheidsverklaring en het Virginia Statue for Religious Freedom, en de oprichting van de Universiteit van Virginia. Hij noemde geen patat, champagne, macaroni, wafels, ijs, olijfolie of Parmezaanse kaas. In feite hebben deze waarschijnlijk niet eens zijn top XNUMX grafsteen gehaald, maar Amerikanen zijn hem een ​​aanzienlijke schuld schuldig omdat hij ons dieet heeft uitgebreid met deze items. Zonder Jefferson zitten we misschien nog steeds vast aan maïsmeelpap en gedroogde appeltaart.

Hoewel algemeen dogma's zijn dat de Franse keuken in 1961 in de Verenigde Staten arriveerde toen Julia Child's nu klassieke 524-recept Mastering the Art of French Cooking op de markt kwam, stelt Thomas Craughwell, auteur van Thomas Jefferson's Crème Brûlée Thomas Jefferson's Crème Brûlée, dat het arriveerde veel eerder, met Thomas Jefferson en zijn in Frankrijk opgeleide chef-kok / slaaf, James Hemings. En ondanks Jeffersons hartstochtelijke interesse in alles wat met eten te maken heeft, krijgt Hemings hier de eer. Jefferson was, ondanks al zijn talenten, geen kok. Volgens zijn huishoudelijk personeel ging Jefferson de keuken van Monticello alleen binnen om de klok op te winden.

Tijdens zijn vijf jaar als Amerikaans minister in Frankrijk genoot Jefferson van de Franse cultuur. Hij ging naar concerten en toneelstukken, bezocht het Louvre, kocht meubels, zilver, schilderijen, beeldhouwwerken, spiegels en schokkend keukengerei: hij kwam thuis met een koffie-urn, een pastamachine, een wafelijzer, ijsvormpjes en een kom voor het koelen van wijnglazen.

En hij genoot beslist van lekker eten. Hij had de 19-jarige James Hemings zijn vrijheid aangeboden als James de Franse keuken zou leren en deze zou doorgeven aan koks in Monticello. James lijkt meer dan zijn helft van de afspraak te hebben waargemaakt. Hij sprak vloeiend Frans en was al snel zo'n bekwame kok dat Jeffersons diners, bijgewoond door de beste en slimste van Frankrijk, beroemd waren om de verrukkelijke gerechten.

Ondanks een ongefundeerde culinaire legende, heeft Jefferson geen van de voedingsmiddelen uitgevonden die met zijn naam worden geassocieerd. In plaats daarvan, aangezien het publiek gretige aandacht schonk aan wat er op de tafel van de president werd geserveerd, had hij een kansel om zijn favorieten populair te maken. Bijvoorbeeld ijs. Terwijl ijs in een of andere vorm al honderden jaren bestond, is Jefferson's recept het eerste dat door een Amerikaan is opgetekend, en het was tijdens zijn administratie dat het een steeds meer universele traktatie werd. De president lijkt de voorkeur te hebben gegeven aan het omhuld met gebak. Gasten van het President's House (nu het Witte Huis) beschrijven "ballen van bevroren materiaal" in een gebakjekorst. Toen Jeffersons Franse kok, Honore Julien, de dienst van de president verliet in 1810, opende hij een banketbakkerij en bood op zondag en woensdag ijs aan klanten aan. Tegen 1824, toen Mary Randolph (een familielid van Jefferson) The Virginia House-Wife publiceerde, nam ze twintig verschillende recepten voor ijs op, waaronder een op smaak gebracht met oesters.

Evenzo was Jefferson een voorstander van de nu volledig Amerikaanse standaard: macaroni en kaas. Hij serveerde het zelfs tijdens een staatsdiner in 1802.

Niet iedereen waardeerde de culinaire vooroordelen van Jefferson. Patrick Henry - klaarblijkelijk een man van maïsmeelpap - hekelde hem omdat hij 'zijn geboorteplaats afzette ten gunste van de Franse keuken'. Volgens zijn kleindochter zorgde Jeffersons voorkeur voor gerechten als bouilli en crème brûlée ervoor dat zijn vijanden hem ervan beschuldigden samen te werken met Napoleon Bonaparte.

Jefferson had echter voet in beide voedselkampen. Terwijl hij buitenlandse nieuwelingen zoals olijfolie, champagne en Parmezaanse kaas ondersteunde, promootte Jefferson ook het beste voedsel van thuis. Franse appels voldeden bijvoorbeeld niet aan zijn normen: hij kondigde aan dat er niets in Europa was dat te vergelijken was met de Newtown-paprika en smeekte James Madison om hem een ​​vat te sturen. In zijn Franse tuin verbouwde hij Amerikaanse maïs. Tijdens zijn jaren in het buitenland miste hij Virginia-hammen ("beter dan welke dan ook") in Frankrijk en hij bestelde Amerikaanse zendingen pecannoten en cranberries.

Thomas Jefferson was misschien wel Amerika's eerste fijnproever - de eerste die de huidige acceptatie van een enorm en fascinerend scala aan keukens omarmde. Vandaag springen we onbezorgd van sushi naar taco's, van lasagne naar Yorkshire pudding naar paella naar boeuf bourguignon - maar historisch gezien is dat niet het geval geweest. Voor velen was het aan de tafel van Thomas Jefferson dat mensen voor het eerst proefden van een nieuwe voedselwereld.

Misschien nog belangrijker: Jeffersonian-diners stonden niet alleen bekend om creatief eten, maar ook om sociale connecties en levendige gesprekken. Een vaak herhaald citaat van John F. Kennedy, dat een opmerking maakte over een diner van Nobelprijswinnaars in het Witte Huis, verwijst naar 'de meest buitengewone verzameling van talent, menselijke kennis, die ooit is verzameld in het Witte Huis, met de mogelijke uitzondering van toen Thomas Jefferson alleen dineerde. "

Thomas Jefferson deed echter zijn best om nooit alleen te dineren.