Home » Eten en Drinken » Eten en drinken » Vlees en zeevruchten » Waar komt ham uit het Zwarte Woud vandaan?
Zwarte Woud Ham

Waar komt ham uit het Zwarte Woud vandaan?

Zwarte Woudham is een goede eiwitbron, maar omdat het met zout gezouten is, is het natriumgehalte van het vlees relatief hoog. Er zijn opties voor ham met een lager natriumgehalte in het Zwarte Woud te koop, dus als u op uw zoutinname let, kan dit een optie zijn om te overwegen. Maar wist u waar de Zwarte Woudham vandaan komt? 

De "Zwarte Woudham" komt uit de Duitse regio van het Zwarte Woud, waar hij historisch werd bedekt met runderbloed om hem een ​​donkere kleur te geven. Daarom wordt het Zwarte Woud Ham genoemd.

Wat is het verschil tussen hammen uit Virginia en hammen uit het Zwarte Woud? 

Droog drogen is een techniek die zowel hammen uit Virginia als uit het Zwarte Woud gebruiken. Gedroogde hammen worden gemaakt van de achterpoot van een varken, en de slager hardt het vlees zonder er water of vocht in te injecteren of de ham in water te weken voordat hij het rookt. De slager wrijft het vlak voor het roken in met een droog mengsel van zout en andere droge smaakmakers om het varkensvlees op smaak te brengen. De ham veroudert na het roken, verliest 20% van zijn vochtgehalte en ontwikkelt een zoute smaak. (Bron: Blad)

Hammen uit het Zwarte Woud met een twist

Voor een atypische Zwarte Woud-ham wordt een pekelprocedure gebruikt in plaats van droogharden. Voor het roken houdt het brengen in dat de ham in zout, suiker en water wordt geweekt. Dit geeft de ham het karakteristieke zwarte uiterlijk van een traditionele Zwarte Woud ham, maar de smaak is uitgesproken en minder zout. (Bron: Blad)

Waar komen Virginia Hams en Black Forest Hams vandaan? 

Virginia hammen en hammen uit het Zwarte Woud komen uit verschillende delen van de wereld. Virginia-hammen, een vorm van boerenham, worden gemaakt in Virginia, maar een authentieke ham uit het Zwarte Woud wordt gemaakt in het Duitse Zwarte Woud. (Bron: Blad)

Is het rookproces voor beide hammen hetzelfde? 

Virginia-hammen en Zwarte Woud-hammen worden anders gerookt: Virginia-hammen worden gerookt op eiken, hickory en appelhout, maar traditionele Zwarte Woud-hammen worden gerookt op dennen- of sparrenhout. De ham uit het Zwarte Woud heeft een wat robuustere smaak dan een ham uit Virginia, omdat hij boven dennen en vuur wordt gerookt. (Bron: Blad)

Wat is de buitenste huidskleur van beide hammen? 

Runderbloed, dat de ham bedekte na het eerste roken en de huid zwart maakte, werd oorspronkelijk gebruikt om de ham uit het Zwarte Woud te coaten. De zwarte buitenkant wordt nu vaak veroorzaakt door kruiden die vóór het rookproces en het rookproces zelf zijn aangebracht. Het verkoolde oppervlak van de Virginia ham is afwezig. (Bron: Blad)

Hoe worden de twee hammen bereid? 

De smaak van typische Virginia ham is rijk maar droog en zout. De meeste koks geven de voorkeur aan het bakken of koken van de ham. Sommige mensen laten ze liever weken voor het bakken om het zoutgehalte te minimaliseren. Anderen bevochtigen de afgewerkte schaal met bruine suiker en tropisch vruchtensapglazuur. Traditionele ham uit het Zwarte Woud is van nature sappig, zout en smaakvol. Het wordt meestal gebakken en gebruikt om smaak toe te voegen aan pastarecepten. Als alternatief kan dun gesneden Zwarte Woudham geserveerd worden met brood of kaas. (Bron: Blad)

Laat een bericht achter