Home » Eten en Drinken » Stof tot nadenken » Waarom doen witte truffelboeren geheimzinnig over hun bedrijf?

Waarom doen witte truffelboeren geheimzinnig over hun bedrijf?

Truffels zijn te vinden in verschillende regio's, maar de elite zoekt vaak naar de witte truffelvarianten. Een snufje van dit genot kan je gerecht helemaal veranderen.

De witte truffel, of "Trifola d'Alba Madonna" (Truffel van de Witte Moeder), is extreem duur. Een pond van deze gastronomische delicatesse kan maar liefst $ 3,600 verkopen. Dit verklaart waarom witte truffelboeren zo geheimzinnig doen.

De beruchte witte truffel

Truffels kunnen worden beschouwd als een statussymbool - alleen al het scheren van dit bijna lustopwekkende ingrediënt kan honderden dollars kosten. Stel je nu eens voor wat je zou moeten betalen voor de zeldzame soorten zoals; de zwarte diamant en de altijd ongrijpbare witte truffel?

Truffels worden over het algemeen geclassificeerd als schimmels. Ze geven een diep muskusaroma af en voegen een lichte knoflookachtige en rijke rokerige smaak toe aan elk gerecht waarmee het wordt gecombineerd. Maar wat het uniek maakt, is dat de smaak voortkomt uit het aroma.

Weldra werden we ons bewust van een geur die geleidelijk op ons afkwam, iets muskusachtig, vurig, hartig, mysterieus, - een hete, slaperige geur, die de zintuigen kalmeert en toch doet ontvlammen - de truffels kwamen eraan.

William Makepeace Thackeray, Gedenktekens van Gormandizing, 1841

Witte truffels hebben een hoge prijs omdat ze van elk eenvoudig gerecht een gastronomische ervaring kunnen maken. Maar de werkelijke reden waarom witte truffels duur zijn, is dat ze erg zeldzaam zijn. (Bron: USA Today)

Hoe witte truffels te vinden

Witte truffels zijn alleen klaar voor de oogst tussen september en december in de regio Piemonte in Noord-Italië. Zoals eerder vermeld, zijn truffels schimmels - en ze groeien specifiek onder de grond, meestal rond de wortels van bomen. Je weet dus niet dat je op een truffelveld staat als je dat wel was.

Deze specifieke truffels kunnen alleen worden gejaagd, niet geoogst, met behulp van een eeuwenoude techniek. Professionele jagers trainen jachthonden om deze unieke delicatesse op te snuiven. Honden worden sinds de puppytijd getraind om de unieke geur van de witte truffel te detecteren. Vroeger werden varkens gebruikt voor het oogsten van witte truffels. Honden hebben alleen varkens vervangen omdat ze de neiging hebben om ze op te eten! Een andere reden waarom jagers de voorkeur geven aan honden boven varkens, is dat als je wordt gezien met een varken in je auto, mensen meteen zullen weten dat je een truffeljager bent. (Bron: CBS News)

Het geheim in de industrie

De industrie die rond de witte truffel is gebouwd, is ongrijpbaar geworden en wordt vaak omschreven als een schaduwrijke grens. Maar een klein stukje land waar deze glorieuze schimmels groeien, kan iemand een leven lang in leven houden. De belangrijkste reden waarom truffelboeren zo geheimzinnig doen over hun bedrijf is dit. Boeren trekken er vaak in het holst van de nacht op uit, samen met hun trouwe honden, om hun oogst binnen te halen. En vaak weten alleen de boer en de hond waar hun landbouwgrond is. Ze geven deze informatie niet eens door aan hun families.

De concurrentie in deze branche is hevig, omdat er maar een klein venster is om witte truffels te verzamelen en te verkopen. Omdat het aanbod meestal laag is en de vraag ernaar uitzonderlijk hoog. Het is normaal geworden dat jachthonden worden vergiftigd of ontvoerd. Helaas zijn dit enkele van de tactieken die boeren gebruiken om hun truffelveld te beschermen. Er zijn ook meldingen geweest van het gebruik van vallen met stekels rond de truffelvelden. Als je geluk hebt, zou een medejager je de algemene richting vertellen waar witte truffels meer groeien. Maar dat is ongeveer de meeste informatie die je zou krijgen. En verwacht onderweg verschillende hindernissen tegen te komen - van bewaakte gebieden tot gewone dieven en agressieve overvallers. Als je geluk hebt, is de volgende hindernis hoe je ze daadwerkelijk kunt vinden!

Geheimhouding is het belangrijkste instrument van een truffelboer. U bent de baas over uw land en u kunt uw winst een heel leven lang beschermen! (Bron: De Atlantische)

Laat een bericht achter