Kun je een cursus volgen op Texas Barbecue?

Als er iets is waar de Lone Star State beroemd om is, dan is het wel hun perfect gerookte en gekruide barbecue. Briskets, spareribs, worstjes en meer, als je in Texas bent geweest, zou je weten hoe perfect deze zijn. Maar wist je dat je ook een cursus Texas Barbecue kunt volgen?

Je kunt een cursus Texas Barbecue volgen aan de Texas A&M University. De cursus leert barbecuegeschiedenis, kookmetrologie, smaken, kruiden en verschillende barbecuestijlen. De cursus wordt aangeboden tijdens de herfst en wordt gegeven op vrijdag.

ANSC 117: Texas-barbecue

A&M University schakelde Ray Riley en Jeff Savel in om eerstejaars seminarcursussen te geven die bedoeld waren om kleine secties te beheren. Een van de lessen in 2008 ging over honkbal. Kort daarna bedacht de afdeling de cursus Texas Barbecue.

In de loop der jaren heeft de cursuscode van de klas verschillende wijzigingen ondergaan. Ze begonnen als UPAS 181, toen ANSC 289 en uiteindelijk ANSC 117. De klas was zo populair dat het een vast onderdeel van hun herfstsemester was. Helaas biedt de klas plaats aan slechts 25 eerstejaarsstudenten per semester. (Bron: Texas A & M University)

Wat leer je in ANSC 117?

Misschien ben je benieuwd welke onderwerpen er in de cursus aan bod komen. Dit zijn de onderwerpen die per term worden besproken.

Introductie – Het eerste deel van de les richt zich op verwachtingen, een korte geschiedenis van barbecueën en een overzicht van voedselveiligheid.

Kookmethodologie – Een inleiding tot het standaardgereedschap: pits, ketels, waterrokers, vatenrokers.

brandstoffen – Verschillende brandstofsoorten die gebruikt worden bij het barbecueën; houtskoolbriketten, houtskoolbrokken en houtkolen. Houtsnippers om te roken; hickory, eiken, pecannoten en mesquite.

Smaken en kruiden – Basiskennis over kruiden, marinades, rubs en sauzen maken.

Varkens barbecue – Hoe maak je pulled pork in zuidoostelijke stijl en op Hawaï geïnspireerde varkenslende.

Ribben, Ribben, Ribben - Basisprincipes voor het maken van uitstekende babyruggen, St. Louis-stijl, Memphis-stijl, Kansas City-stijl en Aziatisch geïnspireerde rubs en sauzen.

Kip BBQ – Hoe je op een efficiënte manier hele of stukjes kip rookt en braadt.

Lams- en geitenbarbecue – De essentie voor het bereiden en maken van heerlijk smakende lams- en geit.

Brisket – Alles wat je moet weten over de meest bekende BBQ in Texas, van begin tot eind.

Rundvlees – Weten welke snede het beste is voor verschillende methoden. Ken het verschil tussen schouderkluiten, lendenen, ribeyes en varkenshaasjes.

Exotisch koken – Ontdek hoe ze barbecueën in Zuid-Amerika. Barbecue in Braziliaanse en Argentijnse stijl.

De Thanksgiving Turkije - Leer meer over de verschillende manieren om de enorme Thanksgiving-kalkoen te bereiden en te koken. Diverse pekelrecepten, roken, braden of braden.

Hele varkens koken – Efficiënt een heel varken voorbereiden om te braden met verschillende kookstijlen; Hawaiiaans, Cubaans en Cajun.

The Wrap Up – Een culminerende activiteit en laatste woorden van de instructeurs.

(Bron: Texas A & M University)

Is de cursus vandaag nog beschikbaar?

De cursus begon in 2009 en vanaf vandaag wordt een aangepaste versie van de klas aangeboden. Vanwege de pandemie heeft het Department of Animal Sciences de cursus omgebouwd tot een Barbecue Summer Camp. Maar in plaats van alleen Jeff Savell les te geven, geeft Marvin Bendele van Foodways Texas les met hem.

Verschillende mensen wilden zich inschrijven voor de les, maar er mochten slechts 50 deelnemers deelnemen. Ze kwamen uit Arkansas, Californië, Florida, South Carolina, Massachusetts, New Jersey, Tennessee en Washington. (Bron: Texas A&M)