De Czernina of eendebloedsoep bestaat uit eend- of ganzebloed, gedroogd fruit en azijn. Het wordt gekenmerkt door zijn zoet‑zure smaak en komt veel voor in Oost‑Europa. Maar wist je dat er een reden is waarom het specifiek aan mannen wordt geserveerd?
De Poolse soep Czernina, gemaakt van eendebloed, wordt traditioneel geserveerd aan jonge mannen die door hun partner zijn afgewezen toen ze om hun hand werden gevraagd.
De traditie achter de eendebloedsoep
Als je een jonge heer was in Polen tijdens de 19e eeuw, was het zeker een slecht teken om een kom eendebloedsoep of Czernina te krijgen. De soep was een manier voor boerenfamilies om een huwelijksaanzoek af te wijzen. In moderne tijden heeft de soep niet langer de bittere smaak van afwijzing, maar hij verschijnt nog steeds bij sommige gelegenheden en wordt geserveerd in restaurants die gespecialiseerd zijn in de Poolse keuken. (Bron: Atlas Obscura)
Hoe wordt de Czernina gemaakt?
Het belangrijkste ingrediënt van de soep is vers eend- of ganzebloed dat direct uit de vogel wordt afgetapt en in azijn wordt bewaard om stolling te voorkomen. De koks bewaren vervolgens de rest van de eend om te roosteren, en de poten en ingewanden worden gebruikt om smaak aan de soep toe te voegen.
Gedroogd fruit zoals pruimen, appels en peren wordt ook toegevoegd om zoetheid aan de soep te geven die goed samengaat met de zure basis van de azijn. Groene kruiden werden toegevoegd om de soep een meer aardse ondertoon te geven. De dikke en romige soep zit vol met ijzer en is ongelooflijk lekker. (Bron: Atlas Obscura)
De oorsprong van Czernina
Elke stap van het maken van de Czernina komt uit Polen. Het gerecht krijgt zijn naam van het Poolse woord czarny, wat zwart betekent. De kleur van de soep komt van het verse bloed dat bij de bereiding wordt gebruikt. Czernina wordt heerlijk geserveerd met kluski‑noedels of aardappelklontjes.
Als je geen toegang hebt tot een vers geslachte eend of gans, kun je er gemakkelijk een kopen bij een Poolse delicatessenwinkel waar het al gemengd is met azijn. Geblancheerde eendendelen of zelfs varkensnekbotten kunnen ook worden toegevoegd. Als het idee van het consumeren van bloed je stoort, is er een bloedvrije versie van de soep genaamd slepo czarina. (Bron: The Spruce Eats)
Andere populaire bloedgerechten
Het idee om voedsel met bloed te consumeren, zelfs gekookt, kan nogal onaangenaam lijken, maar deze gerechten maken deel uit van hun cultuur in verschillende landen. Hier zijn er een paar;
Snackbloed in Taipei
Je kunt eigenlijk een shot slangenbloed aanvragen op de Huaxi Night Market in Taipei. Het is een belangrijke toeristische attractie, vooral omdat het nogal ongebruikelijk is. Het proces van het extraheren van het bloed uit de snack lijkt onmenselijk, maar je kunt dit soort service hier alleen vinden.
Blodplattar in Finland en Zweden
In Finland of Zweden kun je een gerecht vinden dat Blodplattar heet, wat in feite een pannenkoek is gemaakt van varkensbloed. Het bloed wordt geklopt met bloem, melasse, ui en andere kruiden en vervolgens op dezelfde manier gebakken als een pannenkoek. Het wordt vaak geserveerd met zoet fruit, jam of siroop en vervolgens opgerold als een crêpe.
Bloed Tofu in China
Chinese koks hebben een manier bedacht om bloed te laten stollen tot een vast stuk dat eruitziet als een donkerrood stuk tofu. Dit gerecht wordt vaak gemaakt met kip-, eend- of varkensbloed en wordt vaak aangeduid als zwarte tofu. Het wordt geserveerd met noedelsoep. (Bron: Ranker)
