Als je een fan bent van de mediterrane keuken, heb je waarschijnlijk een van deze geprobeerd. Het gemeenschappelijke kenmerk van alle drie de gerechten is hoe het belangrijkste eiwit wordt gekookt – ze gebruiken allemaal een verticale rotisserie om het vlees langzaam te roosteren.
Sommige van de belangrijkste verschillen liggen in het type vlees, hoe het gemarineerd is, en het algehele smaakprofiel van elk gerecht. Maar de namen van alle drie de gerechten: gyro, döner en shawarma betekenen “draaien” wat precies is hoe ze worden bereid.
Waar begon het allemaal?
Het proces van het roosteren van vlees op een verticale rotisserie gaat terug tot de oude geschiedenis. Dit kookproces werd voor het eerst ontdekt in de 19e eeuw, in het Ottomaanse Rijk. Technisch gezien zijn alle drie de sandwichwraps afkomstig uit Turkije en werden ze aangepast aan de regio waarin ze werden geïntroduceerd. (Source: Cambridge World History of Food)
Wat is een Gyro?
De naam gyro komt van het Griekse woord γύρος dat cirkel of draaien. Het was sterk beïnvloed door de Turken maar ontwikkelde zich tot hun eigen soort gerecht op basis van traditie. (Source: Food Timeline)
Gyros werden vaak gemaakt met varkensvlees of kip. Ze werden vervolgens gewikkeld in een platbrood genaamd pita samen met tomaten en uien.
De belangrijkste saus die in een gyro wordt gebruikt is tzatziki die in wezen een gezouten yoghurtmengsel is dat wordt gecombineerd met komkommers, knoflook en olijfolie. (Source: Thursday for Dinner)
Het gerecht wordt afgemaakt met verse kruiden zoals dille, munt, peterselie of tijm.
Wat is een Döner?
Het woord döner komt van het woord dönmek dat draaien of roteren betekent. Het wordt vaak het döner kebab genoemd, wat letterlijk vertaald draaiende braadstuk. (Source: Food Timeline)
Het belangrijkste eiwit varieert van lamsvlees, rundvlees of kip, en in zeer zeldzame gevallen gebruiken mensen varkensvlees. De platbroodwrap bevatte ook een salade die bestond uit kool, sla, tomaten, uien en komkommers. (Source: Food Timeline)
De saus is een yoghurt- en knoflookmengsel dat bijna hetzelfde is als de consistentie van goede oude mayonaise.
Tegenwoordig zijn er verschillende versies van de Döner te vinden over de hele wereld. Leuk weetje: in Japan gebruiken ze een zoete en pittige saus die sterk lijkt op Thousand Island dressing. Er zijn ook verschillende versies van de Döner te vinden in Duitsland en Frankrijk. (Source: Time Out Tokyo)
Wat is Shawarma?
De naam Shawarma, komt van het Turkse woord çevirme dat draaien betekent. Opnieuw verwijzend naar de verticale rotisserie.
Het grote verschil tussen shawarma en de eerder genoemde wraps is de marinering van de gebruikte hoofd-eiwitten. Arabieren gebruiken vaak lamsvlees, schapenvlees, kalfsvlees, rundvlees of kip voor hun sandwich – nooit varkensvlees. Dit komt doordat Arabische landen synoniem zijn met de islamitische cultuur, waar het consumeren van varkensvlees als een zonde wordt beschouwd. (Source: Encyclopedia of Jewish Food)
Dit broodje wordt vaak geserveerd met ingelegde groenten, gebakken aardappelen en een dikke knoflooksaus. Andere varianten kunnen gegrilde tomaten en paprika's bevatten.
De Libanezen waren de eersten die hun eigen versie van dit broodje ontwikkelden, die vervolgens ook andere Midden-Oosterse landen beïnvloedde.
Samenvatting
Hoewel de basis van elke wrap hetzelfde is, zijn het de bijbehorende ingrediënten, kruiden en sauzen die echt het verschil maken.
Uiteindelijk hangt de betere wrap alleen af van welke smaken beter bij jouw smaakpapillen passen.
