Gelatine, ook wel gelatine genoemd, is een transparant, kleurloos en smaakloos voedsel dat afkomstig is van collageen uit dierlijke lichaamsdelen. Het is bros wanneer het droog is, maar wordt rubberachtig wanneer het vochtig is. Maar weet je hoe gelatine wordt gemaakt?
Gelatine is een groep peptiden en eiwitten die afkomstig zijn van de huid, botten en bindweefsels van dieren zoals gedomesticeerd vee, pluimvee, varkens en vis. Het wordt vaak verkregen door het koken van dierlijke karkassen.
Het proces van het maken van gelatine
Gelatine wordt vervaardigd uit de bindweefsels van kalveren en varkens, evenals ontbindende dierhuiden en gekookte vermalen botten. Slachthuizen leveren botten, huiden en weefsels van dieren. Gelatineverwerkingsfabrieken bevinden zich meestal in de buurt van slachthuizen, en eigenaren van gelatinefabrieken exploiteren vaak hun eigen slachthuizen waar dieren uitsluitend voor hun huid en botten worden geslacht.
Wanneer dierlijke delen aankomen bij de voedselverwerkingsfabriek, moeten ze op kwaliteit worden beoordeeld en rotte stukken moeten worden weggegooid. De botten en weefsels worden in hakmachines gevoerd, die ze in kleine stukjes versnipperen. Koeienhuiden worden tot aan het plafond gestapeld in een gelatinefabriek. In vaten met kalk mogen de huiden ongeveer een maand ontbinden of uitharden. De stank van de fabriek is kilometers ver te ruiken.
Wanneer de huiden rijp zijn, worden ze in zuurvaten geplaatst, die de koeienharen, huid en kraakbeen oplossen. Bijtende kalk of natriumcarbonaat worden gebruikt als zuren en basen. Type‑A gelatine wordt geproduceerd uit zuur-behandelde grondstoffen, terwijl type‑B gelatine wordt gemaakt uit alkalisch-behandelde grondstoffen. Veel voedingsproducten vermelden type‑B gelatine in hun ingrediëntenlijst om consumenten te misleiden tot denken dat ze de vegetarische optie eten.
Dit wordt verhit totdat het een witte pap of gel wordt na het spoelen in water. Om het water uit de gelatineoplossing te verwijderen, wordt de gelatine gefilterd, verdampt, gedroogd, gemalen en vervolgens aan andere bedrijven geleverd. De huid en botten van de koe zijn nu omgezet in gelatine, een transparante, kleurloze, brosse en smaakloze vaste stof. (Bron: Britannica)
Wat zijn de andere toepassingen van gelatine?
De omhulsels van farmaceutische capsules zijn gemaakt van gelatine. Gelatine wordt ook aangetroffen in implanteerbare medische apparaten als botvullers. Het wordt ook gevonden in zalven en zuigtabletten. Gelatine is een bindmiddel dat voorkomt in luciferkoppen en schuurpapier en is verwant aan botlijm. In bijna alle fotografische films en papieren wordt het gebruikt om zilverhalidekristallen in een emulsie te behouden.
Gelatine wordt ook in cosmetica gebruikt onder de naam gehydrolyseerd collageen. Gelatine wordt ook toegevoegd aan nagellakremover en cosmetica. Om overeen te komen met de natuurlijke huidskleur van een model, wordt gelatine vaak in verschillende kleuren gekleurd.
Sommige glanzende drukmaterialen, creatieve papieren en speelkaarten bevatten gelatine. Het houdt de rimpels van crêpepapier op hun plaats. Als gestandaardiseerd medium voor het testen van vuurwapenmunitie, lijken blokken ballistische gelatine op spierweefsel. Het wordt vaak gebruikt als biologisch substraat voor celkweek.
Niet‑dierlijke gelbronnen zoals agar‑agar zeewier, carrageen, pectine, konjac en guargom zijn alternatieven voor gelatine. Ze zullen echter niet worden gebruikt tenzij u er specifiek om vraagt. (Bron: Britannica)
