Voordat vreemde combinaties zoals ijs en friet een trend werden, waren de klassieke melk en koekjes helemaal in. Maar heb je je ooit afgevraagd waarom melk zo goed samengaat met koekjes en andere zoetigheden?

Er is een wetenschappelijke verklaring waarom melk goed samengaat met koekjes. Dit komt doordat melk de zesde basissmaak heeft, genaamd “oleogustus,” of in eenvoudigere termen, vet smaak. Deze eigenschap verandert in feite het algehele smaakprofiel van zoetigheden.

De wetenschap achter de theorie

Al als kinderen wisten we dat melk en koekjes goed bij elkaar passen. Melk helpt de zoetheid van het koekje te verzachten door onze tongen te bekleden en als een palate cleanser te fungeren. Elke keer dat je een slok neemt, maakt de melk de weg vrij voor je volgende hap. Volgens wetenschappelijk onderzoek is het vet in de melk de reden waarom het zo goed werkt met zoet voedsel. Vet smaak wordt beschouwd als de zesde basissmaak die de aantrekkingskracht van desserts vergroot en bijdraagt aan hun sensorische profielen. Vet smaak staat ook bekend als oleogustus.

Bovendien verbetert het onderdompelen van warme koekjes in een warme kop melk de smaak, omdat het aroma van een versgebakken koekje sneller je reukzenuwen bereikt. Dit komt doordat warme en vochtige aroma's sneller reizen. (Bron: Bon Appetit)

Zijn koekjes de enige zielsverwant van melk?

Patissier Elisabeth Pruitt en haar echtgenoot, meesterbakker Chad Roberston, beweren dat pindakaas en jam de meest ideale combinatie zijn voor melk. Ze houden zo veel van de combo dat ze hun eigen brood- en zoete jamrecept hebben gecreëerd, specifiek gecombineerd met een hoog, ijskoud glas melk. Ze serveren dit in hun bakkerij in San Francisco genaamd Tartine Bakery.

Natuurlijk zijn er nog andere beproefde combinaties. Melk vult de cacao en roomkaas in brownies aan. Het is een natuurlijke match met alles wat bitterzoet is, zoals chocoladetruffels, cacaosoefles of chocolade- en walnootfudge. Maar je kunt ook je eigen draai geven aan het perfecte zoete gerecht om met melk te serveren.

Chad Robertson, Tartine Bakery

IBM ontwikkelde een cognitieve kooktechnologie genaamd Chef Watson. Het gebruikt smaakalgoritmen om unieke voedselcombinaties te creëren op basis van de recepten die in de database zijn geüpload. Chef Watson zal voedsel voorstellen dat goed bij elkaar past en een goed uitgebalanceerde maaltijd bieden. Alles wat de gebruiker hoefde te doen was de ingrediënten invoeren die ze wilden gebruiken en het type gang en de stijl die ze maakten aangeven. Vervolgens wordt er een output gegenereerd met behulp van de gegevens die het programma had.

Andere melkvriendelijke voedingsmiddelen om Watson mee uit te dagen zijn onder andere kaneel, bessen, mocha, pecannoten en appels. Je kunt zelfs ingrediënten invoeren die traditioneel in hartige gerechten voorkomen, zoals maïs. Zolang je “dessert” als gang kiest, krijg je suggesties voor zoete lekkernijen, zoals shortcakes, crostata en donuts. Of probeer “ontbijt” in te typen en je krijgt suggesties voor een maïs‑en‑bosbessencompote om over je pannenkoeken te scheppen en een fruitsalade met gedroogde cranberries, Granny Smith‑appels en (je raadt het al) maïs om naast je wentelteefjes te serveren. Werken met Watson is als een briljante brainstormsessie—inspirerend, spannend en volledig schaalbaar.

Got Milk?

Aan het einde van 2021 heeft IBM Chef Watson stopgezet.

(Bron: Bon Appetit)