Philadelphia Cream Cheese werd opgericht in 1872 en is nu eigendom van Kraft Heinz. Het is een van ’s werelds best verkopende roomkaasmerken. Maar wist je waar het merk roomkaas voor het eerst werd gemaakt?
Philadelphia Cream Cheese werd eigenlijk uitgevonden in New York en is nooit geproduceerd in de stad Philadelphia. De naam maakte deel uit van een slimme marketingstrategie omdat Philadelphia in de jaren 1880 bekend stond om zijn hoogwaardige zuivel.
De oorsprong van Philadelphia Cream Cheese
Roomkaas wordt gemaakt van volle of magere koemelk. Het is zacht, glad, romig, wit, een beetje zout, een beetje zoet, rijk en smeerbaar. Het werd voor het eerst gemaakt in Europa in het Normandische dorp Neufchatel-en-Bray. Het kreeg vanzelf de naam Franse Neufchatel. Het had een andere textuur dan die ik beschreef: het was halfzacht in plaats van zacht en korrelig.
Hoewel het voor het eerst werd gedocumenteerd in 1543, gaat het product terug tot 1035 en wordt het beschouwd als een van de oudste kazen van Frankrijk. De smaak is vergelijkbaar met Camembert wanneer vers gegeten of na acht tot tien weken rijping: nootachtig, zout en paddenstoelachtig.
Het kreeg in 1969 de Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) of een beschermde oorsprongsbenaming. Dit is een Franse certificering die bevestigt dat de roomkaas daadwerkelijk werd gemaakt in de Franse Neufchatel-regio. Het wordt aangeboden in verschillende vormen en maten, waaronder cilindrisch, vierkant, in een doos en hartvormig. Het kan commercieel, op een boerderij of door een ambachtsman worden geproduceerd. De ambachtelijke versie wordt meestal omhuld door een witte korst.
In 1583 werd de eerste vermelding van roomkaas in het Verenigd Koninkrijk gedaan in Engeland. De versie die wij in de Verenigde Staten kennen, werd gecreëerd in de late 19e eeuw. Het United States Department of Agriculture stelde dat Amerikaanse commerciële roomkaas minimaal 33 % melkvet en 55 % vocht moest bevatten, met een pH‑waarde van 4,4 tot 4,9, en koemelk. Je kunt echter je ambachtelijke roomkaas maken met melk van een yak, geit, schaap, buffel, lama, of welke dierlijke melk je maar wilt, andere ingrediënten en het productieproces dat je kiest.
Voor de fermentatie wordt melkzuur toegevoegd aan gepasteuriseerde en gehomogeniseerde melk om de kaas een smeerbare textuur te geven. Stabilizers zoals guargom, karwij of carrageenengom worden toegevoegd om scheiding of kruimelen te voorkomen, wat vaak voorkomt bij dit soort voedsel. (Bron: Delishably)
Het Philadelphia Cream Cheese‑merk
In 1872 was zuivelboer William Lawrence de eerste die roomkaas op grote schaal produceerde. Hij opende vervolgens zijn bedrijf in Chester, New York. Hij begon met het vervaardigen van Neufchâtel‑kaas, vergelijkbaar met de roomkaas die we vandaag de dag kennen.
Na drie jaar besloot Lawrence om room toe te voegen aan zijn Neufchâtel-recept om het rijker en fijner te maken. Hij bedacht vervolgens de term roomkaas en creëerde zijn merk, Neufchâtel & Cream Cheese.
In 1879 ging hij een partnerschap aan met een andere handelaar uit Chester, Samuel S. Durland, om een grotere faciliteit te bouwen. In 1880 begon Alvah Reynolds, een kaasdistributeur uit New York, de kaas te verkopen onder de naam Philadelphia Cream Cheese. (Bron: Delishably)
