Black Forest ham is een goede bron van eiwit, maar omdat het met zout wordt gezouten, is het natriumgehalte van het vlees relatief hoog. Er zijn opties voor Black Forest ham met minder natrium verkrijgbaar, dus als je je zoutinname in de gaten houdt, kan dit een overweging zijn. Maar wist je waar de Black Forest ham vandaan komt?
De “Black Forest Ham” komt uit de Duitse Zwarte Woud-regio, waar het historisch werd bedekt met runderbloed om het een donkere kleur te geven. Daarom wordt het Black Forest Ham genoemd.
Wat is het verschil tussen Virginia‑ham en Black Forest‑ham?
Droogzouten is een techniek die zowel Virginia‑ als Black Forest‑ham gebruiken. Drooggezouten hammen worden gemaakt van het achterbeen van een varken, en de slager geneest het vlees zonder water of vocht toe te voegen of de ham in water te weken vóór het roken. De slager wrijft het vlak voor het roken in met een droogzoutmengsel van zout en andere droge kruiden om smaak aan het varkensvlees toe te voegen. De ham rijpt na het roken, verliest 20 % van zijn vochtgehalte en ontwikkelt een zoute smaak. (Source: Leaf)
Black Forest‑ham met een twist
Voor een ongewone Black Forest‑ham wordt in plaats van droogzouten een pekelprocedure gebruikt. Voor het roken houdt dit in dat de ham wordt ondergedompeld in zout, suiker en water. Dit geeft de ham het karakteristieke zwarte uiterlijk van een traditionele Black Forest‑ham, maar de smaak is anders en minder zout. (Source: Leaf)
Waar komen Virginia‑ham en Black Forest‑ham vandaan?
Virginia‑ham en Black Forest‑ham komen uit verschillende delen van de wereld. Virginia‑ham, een soort boerham, wordt gemaakt in Virginia, maar een authentieke Black Forest‑ham wordt geproduceerd in het Zwarte Woud van Duitsland. (Source: Leaf)
Is het rookproces voor beide hammen hetzelfde?
Virginia‑ham en Black Forest‑ham worden verschillend gerookt: Virginia‑ham wordt gerookt over eik, hickory en appelhout, maar traditionele Black Forest‑ham wordt gerookt over den of spar. De Black Forest‑ham heeft een enigszins robuustere smaak dan een Virginia‑ham omdat hij wordt gerookt over den en vuur. (Source: Leaf)
Wat is de kleur van de buitenkant van beide hammen?
Runderbloed, dat de ham na de eerste rookbeurt bedekte en de huid zwart maakte, werd oorspronkelijk gebruikt om de Black Forest‑ham te coaten. Het zwarte uiterlijk wordt nu vaak veroorzaakt door kruiden die vóór het rookproces worden aangebracht en door het rookproces zelf. Het verkoolde oppervlak van de Virginia‑ham ontbreekt. (Source: Leaf)
Hoe worden de twee hammen bereid?
De smaak van een typische Virginia‑ham is rijk, maar droog en zout. De meeste koks geven de voorkeur aan het bakken of koken van de ham. Sommige mensen laten de ham eerst weken vóór het bakken om de zoutheid te verminderen. Anderen bevochtigen het eindgerecht met bruine suiker en een glazuur van tropisch fruitsap. Traditionele Black Forest‑ham is van nature sappig, zout en vol van smaak. Hij wordt meestal gebakken en gebruikt om smaak toe te voegen aan pastagerechten. Als alternatief kan dun gesneden Black Forest‑ham worden geserveerd met brood of kaas. (Source: Leaf)
