De oorsprong van ijs gaat terug tot de tweede eeuw. Er is geen specifieke oorsprong of uitvinder, maar we weten wel dat mensen van deze ijskoude traktaties genoten. Maar welke grondlegger populariseerde ijs in de Verenigde Staten?

Thomas Jefferson hield zo veel van ijs, dat hij een 18‑stappenrecept voor vanille‑ijs maakte. Het recept wordt nog steeds bewaard in de Library of Congress. Wat verbazingwekkend is, moderne vriezers waren in zijn tijd nog niet uitgevonden.

Ijs in de Verenigde Staten

De eerste officiële documentatie van ijs in de Verenigde Staten kwam via een brief geschreven in 1744. Deze werd geschreven door de gouverneur van Maryland, William Bladen.

De eerste advertentie voor ijs werd gepubliceerd in de New York Gazette op 12 mei 1777. De advertentie werd gemaakt door de banketbakker Philip Lenzi toen hij aankondigde dat ijs elke dag beschikbaar was.

In 1790 gaf president George Washington ongeveer $200 uit aan ijs. Later tonen documenten aan dat er na zijn overlijden twee tinnen ijspotten in zijn bezit waren.

Maar het meest bekende feit over ijs in de Verenigde Staten was het 18‑stappenrecept van Thomas Jefferson. Er werd gezegd dat zijn recept leek op de hedendaagse Baked Alaska, maar desalniettemin werd dit recept als belangrijk genoeg beschouwd om op te slaan in de Library of Congress. (Bron: International Dairy Foods Association)

Hoe werd ijs toen gemaakt?

Men zou zich kunnen afvragen hoe ijs werd gemaakt toen er nog geen vriezers waren. Het concept was eenvoudig, maar de uitvoering was behoorlijk gecompliceerd.

Dit is Jefferson’s geheim: winters aan de Rivana-rivier. Hij kon het hele jaar door van ijs genieten omdat hij mensen liet ijs oogsten uit de Rivanna-rivier tijdens de winter. Dit werd vervolgens in 62 wagens naar het ijsgebouw van Monticello gebracht. Naast andere zaken bewaarde het ijsgebouw van Monticello ook vlees en boter. (Bron: Monticello)

Wat is Thomas Jefferson’s recept?

Bezoekers die Jefferson regelmatig bezochten, spraken lovend over het geserveerde ijs.

Onder andere werden ijsjes geproduceerd in de vorm van bolletjes van bevroren materiaal, omsloten door warme deegomhulsels, wat een curieuze tegenstelling vertoonde, alsof het ijs net uit de oven was gehaald.

Anonieme Bezoeker

Ingrediënten:

2 flessen goede room

6 eierdooiers

1/2 pond suiker

1 vanillestokje

Procedure:

  1. Meng de dooiers en suiker in één kom.
  2. Verwarm de room in een braadpan en voeg het vanillestokje toe.
  3. Wanneer de room bijna kookt, haal je hem van het vuur en giet je hem voorzichtig bij het mengsel van eieren en suiker.
  4. Roer goed en zet het mengsel terug op het vuur, terwijl je voortdurend roert om te voorkomen dat het aan de braadpan blijft plakken.
  5. Wanneer het bijna kookt, haal je het van het vuur en zeef je het door een doek.
  6. Plaats het mengsel in de Sabottiere en zet het vervolgens ongeveer een uur in ijs met zout voordat je het serveert.

(Bron: Monticello)

Wat is een Sabottiere?

De Sabottiere is in feite een ijsmachine. Het is het binnenste deel van de kan met een hendel om het te draaien. Het draaien van de Sabottiere gedurende 10 minuten zou voldoende moeten zijn om ijs te maken. (Bron: Monticello)