We weten allemaal dat nacho’s een Mexicaans gerecht zijn dat bestaat uit chips met een verscheidenheid aan toppings. Maar heb je je ooit afgevraagd hoe dit leuke en smaakvolle voorgerecht tot stand kwam?

Nacho’s werden uitgevonden door een maître d’ genaamd Ignacio “Nacho” Anaya in de jaren 40. Een paar klanten zaten al in het restaurant toen de kok nergens te vinden was. Anaya stelde het voorgerecht samen met alles wat hij in de keuken vond.

De geschiedenis van nacho’s

Ignacio Nacho Anaya was a maître d’ bij Club Victoria, die net aan de grens van Piedras Negras, Mexico lag. Een groep uit Eagle Pass, Texas, kwam binnen op zoek naar iets om te eten. Als de maître d’, was zijn taak beperkt tot het bedienen van de gasten, maar de kok was die dag niet aanwezig.

Anaya’s originele nacho’s weigerde de klanten niet af te wijzen. In plaats daarvan ging hij naar de keuken en maakte een gerecht met de ingrediënten die hij vond. Het was een snel en eenvoudig gerecht; tortillachips met geraspte kaas en jalapeños. Hij noemde het Nachos Especiales, en zo werden nacho’s geboren. (Bron: Mental Floss)

Hoe zijn nacho’s geëvolueerd?

Dit was niet het einde van het verhaal. Het gerecht evolueerde in de loop der jaren enorm. De toppings werden complexer, het smaakprofiel verbeterde, en het wordt door miljoenen over de hele wereld gewaardeerd.

De Tortillachip

Voordat we bij de nachochip kwamen, hadden we de tortilla. Het populaire Mexicaanse platbrood begon met een simpel ingrediënt; maïs. Maïs of mais werd voor het eerst gedomesticeerd door de inheemse bewoners van Mexico rond 7000 v.Chr. Het was een essentieel onderdeel van het dieet van de mensen toen. Vergeleken met de zoete gouden maïs die we vandaag de dag gewend zijn, groeiden de vroege maïsculturen in kleine kolven omhuld door een harde schil, waardoor ze moeilijk te eten waren.

Meso-Amerikanen ontwikkelden een proces genaamd nixtamalisatie om maïs om te zetten in iets eetbaars. Het proces omvatte het drogen van de korrels en vervolgens het weken ervan in water met gebrand kalk. De hoge pH van de oplossing brak de harde schil van de maïs af, waardoor deze makkelijker te consumeren was.

Wanneer maïs nixtamaliseert, wordt het makkelijker om er deeg van te maken. Dit deeg vormt de basis voor de meeste Mexicaanse gerechten. Mexicanen hebben al eeuwenlang bolletjes maïsedoos platgeperst om tortilla’s te maken. Tortilla’s waren veelzijdig. Ze werden belegd met salsa, geroosterd, gefrituurd, gebruikt als wrap, en ja, omgevormd tot een chip om nacho’s te maken. (Bron: Mental Floss)

De Kaas

Anaya’s originele nacho’s werden belegd met Amerikaanse kaas die hij in de keuken vond. Zelfs vandaag zien we zelden traditionele Mexicaanse kazen bij nacho’s. In feite is de favoriete kaas voor moderne nacho‑recepten de Monterey Jack. Deze smelt sneller en heeft een milde smaak die niet botst met de gedurfde smaken van het gerecht. (Bron: Mental Floss)

De Toppings

Het eerste nachorecept bestond uit slechts drie ingrediënten; nachochips, kaas en gesneden jalapeños. Puristen geven de voorkeur aan en waarderen de klassieker uit 1943, maar mensen hebben in de loop der jaren met het gerecht geëxperimenteerd, en het is geëvolueerd tot een complexere versie. Tegenwoordig kun je nacho’s vinden belegd met bonen, salsa, rundvlees, guacamole en zure room. (Bron: Mental Floss)