Wanneer het eerste blad van de herfst valt en de eerste ruk koele wind komt, weten we allemaal dat de feestdagen om de hoek liggen. Voor Kerstmis arriveert, wordt Thanksgiving gevierd in de Verenigde Staten en Canada. En aangezien pompoenen en winterkool door de inheemsen werden gekweekt, brachten zij deze naar de eerste kolonisten, wat leidde tot de eerste pompoentaart op de eerste Thanksgiving‑tafel. Maar wist je dat mensen in het zuiden niet zo dol waren op dit heerlijke dessert?
Nadat de burgeroorlog eindigde, verzette het zuiden zich tegen de pompoentaart omdat het een symbool was van de Yankee‑cultuur die hen werd opgelegd. Er was geen traditie van pompoentaart tijdens Thanksgiving in het zuiden, en de meeste huizen houden het zo door verschillende taarten te serveren.
De geschiedenis van de controversiële taart
De klassieke pompoentaart ontstond in Noord‑Amerika, waar pompoenen groeiden. Maar voordat ze in de Verenigde Staten en Canada werden geteeld en geoogst, werden ze vanuit Frankrijk geëxporteerd. Het begon allemaal toen de Fransen pompoenen naar Tudor, Londen brachten, en tegen de 17e eeuw verschenen pompoentaartrecepten in Engelse kookboeken.
Pompoentaarten werden aanvankelijk gemaakt door Amerikaanse kolonisten en bedoeld als een hartige soep die in een pompoen werd geserveerd. Om een of andere reden evolueerde het gerecht tot een zoete custard omhuld door een dunne korst.
Tegen de 19e eeuw verschenen de recepten in Canadese en Amerikaanse kookboeken en werden uiteindelijk een onderdeel van de Thanksgiving‑dinertraditie. De pelgrims brachten de pompoentaart uiteindelijk terug naar New England. Terwijl de bereidings‑ en kookmethode in de loop der tijd veranderde, werd het een basis in elk huis. (Bron: New York Times)
Yankees en Zuiders
In de Verenigde Staten, specifiek na de burgeroorlog, werd de pompoentaart weerstaan in de zuidelijke staten. Zuiders beweerden dat de taart een symbool was van de Yankee‑cultuur die met geweld aan het zuiden werd opgelegd, omdat er van nature geen traditie van die soort bestond. In plaats daarvan geven zuiderlingen de voorkeur aan zoete aardappeltaart of een pecantaart met een vleugje bourbon. (Bron: New York Times)
Hoe wordt pompoentaart bereid?
We kennen allemaal de uitdrukking zo makkelijk als taart. En dat is ook waar; taarten bakken is relatief makkelijker dan een cake maken. De eerste stap bij het maken van een pompoentaart is alle eetbare delen uit de pompoen te halen door deze doormidden te snijden en de zaden en het vruchtvlees te verwijderen.
Verzacht de helften door ze in een oven of zelfs in een magnetron te plaatsen. Soms moet je de helften samenvoegen om de delen zachter te maken. Zodra je pompoen zacht en gemakkelijk uit te scheppen is, gooi je de zachte delen simpelweg in een keukenmachine of blender en ga je de pulp pureren.
Meng de pulp met eieren, gezoete gecondenseerde melk, suiker, kruidenmixen zoals nootmuskaat of kaneel, en bak vervolgens alles in een taartkorst. Je kunt hetzelfde proces gebruiken met pompoen of vergelijkbare groenten. (Bron: Pick Your Own)
