O Exchange Buffet abriu em 1885 e fechou em 1946. Foi muitas vezes considerado o primeiro restaurante-cafetaria. Eles eram populares entre os militares nos escritórios militares do centro, estudantes universitários e funcionários de escritório durante a guerra. Os clientes às vezes eram clientes de terceira ou quarta geração. Mas você sabe o quão eficaz foi o sistema?
O Exchange Buffet em Wall Street operava no sistema de honra, com os clientes contabilizando suas próprias contas. Esteve em funcionamento durante 78 anos. Decorreu de 1885 a 1963 e teve bastante sucesso.
The Exchange Buffet, comida de qualidade a preços razoáveis
A maioria dos nova-iorquinos, como Arthur Maloney, estava sempre correndo, não importa o quê. Como resultado, em 1834, vários tipos de refeitórios começaram a se desenvolver. Por exemplo, durante a década de 1880, cafeterias conhecidas foram pioneiras no conceito de autoatendimento. No entanto, devido à sua forma única de atendimento e pagamento, este buffet de câmbio rapidamente se tornou um dos estilos de restaurante mais populares. Com base em fatos históricos, os historiadores de restaurantes apelidaram o Exchange Buffet de o primeiro restaurante sem garçom nos Estados Unidos.
O Exchange Buffet forneceu uma variedade de cozinhas aos seus clientes do ponto de vista comercial. Por exemplo, eles tinham cerca de vinte e cinco entradas principais, sem incluir sobremesas e sanduíches. Além disso, o Exchange Buffet atende a um mercado especializado: pessoas em negócios. Um cliente típico entraria no restaurante e pediria qualquer coisa, de sanduíches a bolos, que consumiriam em uma mesa em pé.
O apelo do Exchange Buffet surgiu de seu conceito de cortar o intermediário para dar aos visitantes um serviço mais rápido. Os clientes podem escolher sua comida e consumi-la imediatamente em um balcão, em vez de esperar por um servidor. Claro, o serviço de mesa estava disponível se um cliente desejasse ser servido. (Fonte: Universidade de Boston: Escola de Hospitalidade)
O Conceito do Sistema de Honra
Mesmo com esses elementos novos e únicos, a característica mais marcante do Exchange Buffet era a crença de que cada consumidor era confiável, presumindo que verificava os preços dos itens expostos.
Este restaurante, no entanto, provavelmente se inspirou em outra lanchonete em Nova York chamada Dennett's. Cerca de dois anos antes do Exchange Buffet ser fundado, Dennett já operava em um sistema de honra. Como o Exchange Buffet implementaria mais tarde, os clientes do Dennett's comiam sua comida e eram cobrados de acordo com o que informavam ao caixa no final da refeição. Mais tarde, um cidadão de Chicago chamado John Kruger popularizou esse conceito e renomeou esse estilo de restaurante baseado em sistema de honra como um consciência conjunta, onde os clientes podiam manter suas guias.
O negócio foi capaz de prosperar por causa da filosofia do sistema de honra. Por outro lado, os proprietários não acreditavam que fosse vital divulgar como o Exchange Buffet funcionou nas primeiras três décadas de sua existência. Embora a técnica fosse única e inigualável por outras cadeias alimentares, havia o medo de que promovê-la atrairia uma classe indesejável. O restaurante não perdeu muito dinheiro por causa dos cinzeladores, o que é significativo em uma cidade onde todos pareciam desconfiar uns dos outros. Como resultado, o sistema provou ser eficaz. (Fonte: Universidade de Boston: Escola de Hospitalidade)