A maionese geralmente é feita emulsificando ovos, óleo e suco de limão ou vinagre. O condimento tem consistência espessa e cremosa e é comumente usado em sanduíches e saladas. Mas você sabia que a maionese feita comercialmente não precisa ser refrigerada?
A maionese produzida comercialmente tem uma acidez alta o suficiente para retardar o crescimento de bactérias associadas a doenças transmitidas por alimentos e não precisa ser refrigerada.
Desmistificando o mito da geladeira
Supõe-se amplamente que, se a maionese comercial ou industrial não for refrigerada, ela estraga rapidamente. A adição de conservantes e ácidos à emulsão prolonga sua vida útil e mata bactérias nocivas quando aplicado a saladas.
Durante anos, os clientes dos restaurantes foram mantidos longe da maionese, mantendo-a na geladeira, sob a suposição equivocada de que o condimento estava propenso a estragar. No entanto, um esforço recente para dissipar esse mito aumentou a distribuição do produto.
Os fabricantes de maionese inovaram ao pegar um produto clássico e reembalá-lo para uma nova finalidade. Este alimento básico para todos os fins agora tem seu lugar de direito na mesa do restaurante, e os clientes do restaurante podem literalmente “segurar a maionese”.
Annie Roberts, vice-presidente de SupplyTrack
Colocar o condimento nas mãos dos comensais fez a diferença. As remessas de Mayo para estabelecimentos comerciais e não comerciais de alimentos aumentaram 3% entre abril de 2015 e abril de 2016. De acordo com o SupplyTrack do NPD Group, um serviço mensal de rastreamento de alimentos, isso se soma a um aumento de 18% no mesmo período do ano passado.
E para os céticos, os cientistas de alimentos determinaram que a maionese produzida comercialmente tem uma acidez alta o suficiente para retardar o crescimento de bactérias associadas a doenças transmitidas por alimentos e o produto não precisa ser refrigerado, de acordo com o SupplyTrack.
A maionese comercial refrigerada após a abertura tem mais a ver com qualidade e prolongar sua vida útil do que com deterioração
Annie Roberts, vice-presidente de SupplyTrack
(Fonte: Legenda dos fatos)
Quem inventou a maionese?
Diz-se que a maionese foi inventada em 1756 pelo chef francês do duque de Richelieu. Enquanto o duque derrotou os britânicos em Port Mahon, seu chef preparou um banquete da vitória com um molho de creme e ovo. Quando o chef percebeu que não havia creme na cozinha, improvisou substituindo-o por azeite. Em homenagem à vitória do duque, o chef nomeou a nova obra-prima culinária Mahonnaise.
Mahon está localizado em Menorca, uma ilha mediterrânea agora espanhola. Em 2010, o escritor de culinária Tom Nealon chamou essa história de ridícula e propôs que salsa maonesa evoluiu muito antes da antiga combinação mediterrânea de alho e azeite, conhecida como allioli, alholi e aioli. (Fonte: Legenda dos fatos)
A maionese é boa para a pele?
A maionese é um excelente esfoliante para o rosto. Basta aquecer um pouco de maionese em uma tigela no microondas. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Aplique-o no rosto e esfregue suavemente em movimentos circulares ou ascendentes para dar um brilho encantador ao rosto. As células mortas da pele serão removidas, os poros serão limpos e a pele do rosto ficará mais macia. (Fonte: Legenda dos fatos)
Imagem da Epicurioso