Muitos pratos tradicionais asiáticos usam pimenta. Uma variante foi até nomeada chinês porque se acredita que se originou na China. Mas você sabia de onde vêm as pimentas?

Regiões asiáticas como Índia, China e Tailândia são conhecidas por seus pratos picantes, mas só descobriram e usaram a pimenta malagueta nos anos 1500, no início do comércio marítimo mundial. As pimentas vieram da América do Sul.

Origem dos Chili Peppers

Com o nome científico Capsicum annuum, as pimentas fazem parte do Solanaceae família, incluindo tomates, batatas e beringelas. Segundo historiadores, o primeiro gene da pimenta malagueta surgiu há cerca de 16.8 milhões de anos na Bolívia. Na época, teorizou-se que a pimenta não era picante.

A fruta só desenvolveu seu sabor picante após ter existido por 3 milhões de anos. Entre 1200 e 1450, a datação de sementes carbonizadas forneceu evidências de que a pimenta era cultivada internamente e usada nas Américas e no México.

Em 1492, Cristóvão Colombo descobriu as pimentas em sua viagem ao Novo Mundo, encontrando o aji chile nas Caraíbas. Ele os rotulou pimentas pois se assemelhavam à qualidade picante semelhante aos grãos de pimenta que procuravam. (Fonte: Pimentas do Chile)

Alguns anos depois, as ditas pimentas foram introduzidas em regiões asiáticas como Índia, Marrocos e China, graças ao crescente comércio marítimo global. Ele logo foi apresentado a muitas culturas, pois era um dos produtos comumente encontrados no Rota da Seda, uma rede de rotas comerciais que conectava os hemisférios oriental e ocidental.

Hoje, a pimenta é um ingrediente básico de muitas culturas, como caril indiano, pratos chineses de Sichuan e a sopa favorita da Tailândia, a Tom Yum Kung. (Fonte: Alimentarium)

Chili Peppers notórios

Hoje, muitos tipos de pimenta são cultivados e colhidos, e há várias variações que trazem o calor. Estas pimentas são classificadas em primeiro lugar no Scoville Scale. Essa escala é usada para quantificar o quão picante é uma pimenta, medindo a concentração de capsaicinoides. É o químico responsável pela sensação picante da fruta.

O molho Red Tabasco original está em 3,750 unidades de calor Scoville ou SHU para entender melhor como esses exemplos são picantes. Os chili peppers pontuaram significativamente mais.

• Trinidad Escorpião Butch T - Pontuação SHU de 1,463,700. Foi o detentor do recorde mundial do Guinness em 2011 para a pimenta mais picante cultivada por Butch Taylor na Austrália.

• 7 Pot Primo - SHU pontuação de 1,469,000 e foi criado pelo horticultor Troy Primeaux.

• 7 Pot Douglah - SHU pontuação de 1,853,936 e é a única pimenta super quente que é marrom. A maioria das pimentas super quentes são vermelhas.

• Trinidad Moruga Scorpion - Pontuação SHU de 2,009,231. Esta pimenta é nativa das terras de Moruga, em Trinidad e Tobago. Esta pimenta foi descoberta recentemente.

• Carolina Reaper - Pontuação de 2,200,000 SHU e é conhecida como a pimenta mais quente do mundo. Esta pimenta foi classificada como a pimenta mais quente do mundo em 2013 e 2018. É um cruzamento entre as Pimenta-fantasma e Habanero Vermelho pimentas. O Carolina Reaper é duzentas vezes mais quente do que um Jalapeno, para contextualizar o quão picante é.

(Fonte: Cabeça de Pimenta)