До того, как необычные сочетания, такие как мороженое и картофель фри, стали трендом, классическое молоко и печенье были в моде. Но задумывались ли вы, почему молоко так хорошо сочетается с печеньем и другими сладостями?
Существует научное объяснение того, почему молоко хорошо сочетается с печеньем. Это потому, что молоко имеет шестой основной вкус, называемый «олеогустус», или, проще говоря, жирный вкус. Это свойство принципиально меняет общий вкусовой профиль сладостей.
Наука, лежащая в основе теории
Еще в детстве мы знали, что молоко и печенье хорошо сочетаются друг с другом. Молоко помогает уменьшить сладость печенья, покрывая наши языки и действуя как очищающее средство для неба. Каждый раз, когда вы делаете глоток, молоко расчищает путь для следующего укуса. Согласно научным исследованиям, жир в молоке является причиной того, что оно так хорошо сочетается со сладкими продуктами. Жирный вкус считается шестым основным вкусом, который повышает привлекательность десертов, способствуя их сенсорным характеристикам. Жирный вкус также известен как олеогуст.
Кроме того, макание теплого печенья в чашку с теплым молоком улучшает вкус, так как аромат свежеиспеченного печенья быстрее достигает обонятельных нервов. Это потому, что теплые и влажные ароматы распространяются быстрее. (Источник: Приятного аппетита)
Единственная родственная душа Печеньки Милк?
Шеф-кондитер Элизабет Прюитт и ее муж, мастер-пекарь Чад Роберстон утверждают, что арахисовое масло и желе — идеальное сочетание с молоком. Им так нравится эта комбинация, что они создали свой собственный рецепт хлеба и сладкого желе, специально сочетая его с высоким морозным стаканом молока. Они подают это в своей пекарне в Сан-Франциско, которая называется Пекарня Тартин.
Конечно, есть и другие проверенные комбинации. Молоко дополняет какао и сливочный сыр в пирожных. Это естественное сочетание с чем-нибудь горько-сладким, например, с шоколадными трюфелями, суфле из какао или шоколадно-ореховой помадкой. Но вы также можете придумать свой собственный вариант идеальной сладости для подачи молока.
Чад Робертсон, пекарня Tartine
IBM разработала познавательная кулинария технологии под названием Chef Watson. Он использует алгоритмы вкуса для создания уникальных комбинаций продуктов на основе рецептов, загруженных в его базу данных. Шеф-повар Уотсон предложит блюда, которые прекрасно сочетаются друг с другом, и обеспечит хорошо сбалансированное питание. Все, что нужно было сделать пользователю, — это ввести ингредиенты, которые он хотел использовать, и указать тип курса и стиль, который он готовил. Затем будет предоставлен вывод с использованием данных, которые были у программы.
Другие полезные для молока продукты, которыми можно бросить вызов Уотсону, включают корицу, ягоды, мокко, орехи пекан и яблоки. Вы даже можете ввести ингредиенты, которые традиционно добавляются в пикантные блюда, например, кукурузу. Пока вы выбираете «десерт» в качестве курса, вы будете получать предложения по сладким угощениям, таким как песочное печенье, кростата и пончики. Или попробуйте ввести «завтрак», и вы получите предложения о компоте из кукурузы и черники, чтобы подавать к блинам, и фруктовом салате с сушеной клюквой, яблоками Гренни Смит и (как вы уже догадались) кукурузой, чтобы подавать вместе с вашим французским тост. Работа с Watson похожа на блестящий сеанс мозгового штурма — вдохновляющий, захватывающий и полностью масштабируемый.
Got Milk?
В конце 2021 года IBM прекратила выпуск Chef Watson.
(Источник: Приятного аппетита)