Суши предлагают уникальный и вкусный опыт еды, в отличие от любого другого блюда. Настоящая японская кухня обычно готовится из тунца высшего сорта, амберджека, луциана или скумбрии. Но знаете ли вы, что изначально тунец не использовался для приготовления суши?
В начале двадцатого века тунца ловили как спорт. Однажды пойманный, он превращается в кошачий корм, который кошкам даже не нравится. В настоящее время тунец может стоить до 2 миллионов долларов и используется для приготовления суши высокого класса.
История суши
Происхождение суши окружено множеством легенд и фольклора. Одна известная история о пожилой женщине, которая начала прятать свои горшки с рисом в яйцах скопы, чтобы никто не мог их украсть. Когда она собрала горшки с рисом, то обнаружила, что рис начал бродить, а в нем остались рыбные остатки от трапезы скопы. Пожилая женщина обнаружила, что смесь вкусная, а также помогает сохранить срок годности морепродуктов.
Хотя это всего лишь легенда, никто не может точно определить происхождение знаменитого японского блюда. Некоторые историки утверждают, что китайский словарь четвертого века задокументировал блюдо, в котором соленую рыбу кладут в вареный рис, вызывая его брожение. Хотя это не современные суши, которые мы знаем сегодня, это был первый раз, когда концепция суши появилась в письменной истории.
Другие историки утверждают, что концепция суши была введена в Японии во время распространения буддизма. Поскольку буддисты воздерживаются от мяса, многие заменяют мясо рыбой в своем рационе. Блюдо было впервые известно как фуна-дзуси и был обычным явлением в районах у озера Бива. Золотой карп, известный как забава, была рыба, обычно используемая для блюда, и блюдо подавали только богатым японцам из высшего сословия.
В конце концов, блюдо попало к простым людям. А в 1820 году Ханая Ёхей открыл для себя это блюдо, когда посетил Эдо. В конце концов, он был признан создателем современных суши нигири, открыв первый суши-киоск в районе Рёгоку в Эдо. Суши стали очень популярными и в конце концов попали в Лос-Анджелес в 1966 году. Сегодня суши — одно из самых популярных японских блюд, и многие повара постоянно изобретают его заново. (Источник: PBS)
Как тунец использовался в суши?
В 1940-х годах многие люди ловили тунца для спорта. Однако люди не очень любили тунца. Не съели и не отпустили. Люди хотели только взвесить его и сфотографироваться с ним. После этого они его выбрасывают. Мертвый тунец попадает на свалки. Большинство этих голубых тунцов весят не менее 400 фунтов, и некоторые из них сбрасываются обратно в море, чтобы служить пищей для других морских существ.
Затем люди начали измельчать их и превращать рыбу в корм для собак. Из-за говяжьего красного мяса тунца, его запаха и острого вкуса многие люди не хотели его есть: даже японцы предпочитали более мягкие виды, обычно рыбу с белым мясом, а иногда и моллюсков. Тунец даже называли Неко-матаги, рыба, от которой даже кошка не откажется.
Людям стали нравиться суши с тунцом, когда один продавец суши на тротуаре экспериментировал с дешевой рыбой, нарезав ее тонкими ломтиками и поливая соевым соусом. Стиль прижился. В конце концов, повара потребовали тунца, отдав предпочтение крупным голубым тунцам, вызревавшим в подполье в течение нескольких дней. (Источник: Smithsonian Magazine)