Компания Philadelphia Cream Cheese была основана в 1872 году и в настоящее время принадлежит Kraft Heinz. Это один из самых продаваемых брендов сливочного сыра в мире. Но знаете ли вы, где впервые была произведена эта марка сливочного сыра?
Сливочный сыр Филадельфия на самом деле был изобретен в Нью-Йорке и никогда не производился в городе Филадельфия. Его название было частью умной маркетинговой стратегии, потому что Филадельфия была известна своими высококачественными молочными продуктами еще в 1880-х годах.
Происхождение сливочного сыра Филадельфия
Сливочный сыр производят из цельного или обезжиренного коровьего молока. Он мягкий, гладкий, кремовый, белый, немного соленый, немного сладкий, насыщенный и хорошо намазывается. Впервые он был изготовлен в Европе в нормандской деревне Нефшатель-ан-Брей. Его естественно окрестили французским Невшателем. У него была другая текстура, чем та, которую я описал: она была скорее полумягкой, чем мягкой и зернистой.
Хотя впервые он был зарегистрирован в 1543 году, продукт датируется 1035 годом и считается одним из старейших сыров Франции. Вкус похож на камамбер в свежем виде или после восьми-десяти недель созревания: ореховый, соленый и грибной.
В 1969 году он получил статус Appellation Origin Controlee (AOC) или статус контролируемого обозначения происхождения. Это французский сертификат, подтверждающий, что сливочный сыр действительно был произведен во французском регионе Невшатель. Он бывает разных форм и размеров, в том числе цилиндрических, квадратных, коробчатых и в форме сердца. Это могло быть произведено в коммерческих целях, на ферме или ремесленником. Ремесленная версия обычно завернута в белую корку.
В 1583 году первое упоминание о сливочном сыре в Соединенном Королевстве было сделано в Англии. Версия, с которой мы знакомы в Соединенных Штатах, была создана в конце 19 века. Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы американский коммерческий сливочный сыр содержал не менее 33% молочного жира и 55% влаги с балансом pH от 4.4 до 4.9 и коровьего молока. Однако вы можете сделать свой ремесленный сливочный сыр из молока яка, козы, овцы, буйвола, ламы или любого животного, которое вы предпочитаете, других ингредиентов и производственного процесса по вашему выбору.
Перед ферментацией в пастеризованное и гомогенизированное молоко добавляют молочную кислоту, чтобы придать сыру пастообразную текстуру. Стабилизаторы, такие как гуаровая камедь, рожковое дерево или каррагинановая камедь, добавляются, чтобы избежать расслоения или крошения, что часто встречается в продуктах такого типа. (Источник: Безвозвратно)
Бренд сливочного сыра Филадельфия
В 1872 году молочник Уильям Лоуренс первым начал массово производить сливочный сыр. Затем он открыл свой бизнес в Честере, штат Нью-Йорк. Он начал с производства сыра Невшатель, похожего на сливочный сыр, с которым мы знакомы сегодня.
Через три года Лоуренс решил добавить сливки в свой рецепт Нешатель, чтобы сделать его более богатым и нежным. Затем он придумал термин «сливочный сыр» и создал свой бренд Neufchâtel & Cream Cheese.
В 1879 году он стал партнером другого торговца из Честера, Сэмюэля С. Дурланда, чтобы создать более крупный объект. В 1880 году Альва Рейнольдс, дистрибьютор сыра в Нью-Йорке, начал продавать сыр под названием Сливочный сыр Филадельфия. (Источник: Безвозвратно)