Авокадо является отличным источником витаминов и минералов, поэтому масло, извлеченное из плодов, также известно как полезное для сердца и богатое витамином Е. Как и оливковое масло, масло авокадо является отличным источником мононасыщенных жирных кислот. Но знаете ли вы, что некоторые бренды масла авокадо, представленные сегодня на рынке, вообще не содержат авокадо?
В Соединенных Штатах 82% масла авокадо продается либо несвежим, либо смешанным с другими маслами. По данным Калифорнийского университета в Дэвисе, есть три бутылки с пометкой «масло авокадо», в которых авокадо вообще нет.
Прорыв масла авокадо
По данным исследовательской компании Nielsen, продажи каждого упакованного продукта, рекламирующего масло авокадо, выросли более чем на 30% в период с 2016 по 2018 год. здоровый заменяет другие растительные масла и все чаще становится альтернативой сливочному маслу в хлебобулочных изделиях и растительным маслам в майонезе и маргарине. (Источник: Источник)
Доказывают ли продукты из масла авокадо свое качество?
Вы поверите, что некоторые продукты, содержащие масло авокадо, которые продаются в продуктовых магазинах, на самом деле прогорклые?
В недавних исследованиях, проведенных под руководством Калифорнийского университета, исследователи протестировали 22 имеющихся в продаже образца масла авокадо первого холодного отжима, первого отжима и рафинированного масла авокадо на качество и чистоту. Исследователи также извлекли масло авокадо в качестве основы для чистого продукта.
Исследовательская группа обнаружила, что 82% проверенных масел стали прогорклыми еще до истечения срока годности или в бутылку были добавлены другие более дешевые масла. Бутылки с маркировкой «масло авокадо» на самом деле содержат совсем другое масло; это происходит в трех случаях.
Когда вы идете в магазин, вы покупаете, основываясь на том, что написано на этикетке. Потребители должны быть в состоянии доверять этой маркировке и получать продукт, который отражен на этикетке.
Селина Ванг, профессор пищевой науки Калифорнийского университета в Дэвисе и соавтор исследования.
(Источник: Источник)
Как со временем ухудшается качество масла?
Масла, как и следовало ожидать, вступают в химическую реакцию, известную как окисление при отображении на кислород. Этот процесс со временем ухудшает качество масла и в конечном итоге приводит к появлению неприятного затхлого запаха.
Исследование показало, что пятнадцать из двадцати двух образцов окислились до опубликованных сроков годности. Что может быть результатом нескольких факторов; неправильная упаковка является одной из причин того, что темные и стеклянные бутылки замедляют окисление по сравнению с пластиковыми и прозрачными; или употребление некачественных фруктов.
Сказав это, поскольку масло авокадо продолжает оставаться относительно новым продуктом на полках супермаркетов и в продуктовых магазинах, исследователи и ученые все еще многое узнают о его составе.
Тем не менее, вы не можете установить минимальное содержание жирных кислот в масле авокадо первого холодного отжима, пока не узнаете, что типично для авокадо, которое может варьироваться в зависимости от региона выращивания и климата. Как и настоящее жидкое золото, это означает, что масло авокадо пока может оставаться загадкой.
(Источник: Источник)