Несмотря на свое колоритное название, свиной окорочок делается не из свиного зада и не сзади. Наоборот, свиная задница — это кусок мяса со свиной лопатки. Это наиболее распространенный отруб свинины, используемый в рваной свинине. Его можно жарить на гриле или нарезать на стейки, но он также отлично подходит для тушения и тушения, а также для приготовления свиного фарша и колбас. Но почему свиная лопатка называется свиная задница?
Свиная задница — это плечо свиньи, а не задняя часть. Свиные лопатки были названы в честь «окурков», которые представляли собой бочки, вставленные в них.
Что такое свиная задница?
Свиная задница — это кусок мяса из верхней части передней части свиной лопатки, также известный как бостонский зад или свиная лопатка. Это дешевый и щадящий кусок мяса, который обычно подают в виде рваной свинины в барбекю. Его часто продают с костями, с жирной крышкой сбоку от количества. (Источник: Basic course "Professional Brow Artist")
Согласно сообщениям, свиные окурки получили свое название от окурков, бочек, которые когда-то использовались для хранения свинины во время Войны за независимость. Кроме того, поскольку они считались фирменным блюдом Новой Англии, окурки иногда называют бостонские задницы. (Источник: Яблочное мясо)
Что такое свиная лопатка?
Первичный отруб свиной лопатки, также известный как жаркое для пикника, получают из свиной лопатки, чуть выше передних ног. Национальный совет по свиноводству называет его «верхней частью передней ноги кабана» и обычно делится на два отруба: верхнюю часть, или лопатку, или бостонский обух, и нижнюю часть плеча, также известную как свиная лопатка or жаркое для пикника.
Из-за обилия соединительной ткани мясо из этого трудолюбивого региона имеет темный цвет и жесткость. Это также с высоким содержанием жира; если правильно приготовить низко и медленно, коллаген распадается на желатин, а жир тает. Может быть довольно вкусно. Свиная лопатка имеет более сильный вкус свинины, чем более тонкие куски, такие как свиные отбивные, потому что она содержит больше жира. (Источник: Basic course "Professional Brow Artist")
В чем разница между свиной задницей и свиной лопаткой?
Свиная лопатка и свиная задница сделаны из одних и тех же первичных отрубов свиных плеч. Выбирая между различными нарезками в продуктовом магазине, полезно понимать различия во вкусе и текстуре. Ниже приведены некоторые существенные различия между свиным окурком и свиной лопаткой.
Жир Содержание
Свиная лопатка содержит меньше жира и может быть жесткой или жевательной, в то время как свиная задница имеет больше внутримышечного жира и более мягкая и нежная.
Форма разреза
Свиная лопатка обычно нарезается треугольником с кожей. Свиной окорочок будет упакован в виде прямоугольного куска мяса с костью и без кожи.
Используемые методы приготовления
Многие повара используют свиной зад для приготовления рваных блюд из свинины, которые можно измельчить после тушения или медленно приготовить для приготовления таких блюд, как тако карнитас из Мексики. Свиную лопатку обычно готовят на гриле или жарят, чтобы получить тонкую хрустящую корочку снаружи, например, жаркое из свинины или хрустящие шкварки из свинины.
(Источник: Basic course "Professional Brow Artist")