Распространенным заблуждением является то, что бактерии не могут жить при экстремально низких температурах. Однако исследования показывают, как некоторые штаммы кишечной палочки и сальмонеллы могут выживать при отрицательных температурах. Но может ли употребление зараженного льда вызвать у вас заболевание?
Некоторые бактерии могут выживать в экстремально холодных условиях, и лед запущенных льдогенераторов стал рассадником этих микроорганизмов. В идеале они не растут и не размножаются на таких поверхностях, и по-прежнему небезопасно употреблять открытый лед.
Могут ли бактерии выжить во льду?
Проще говоря, в кубиках льда могут выжить бактерии, способные причинить большой вред человеку. Многие считают, что лед слишком холодный, чтобы в нем могли обитать микроорганизмы.
К сожалению, это не так. Бактерии, такие как Listeria monocytogenes, могут размножаться даже в мороженом, о чем свидетельствует продолжающийся инцидент с мороженым «Голубой колокольчик» в Соединенных Штатах.
Употребление нечистого льда может привести к нежелательным случаям холеры, сальмонеллы, кишечной палочки, норовируса и других заболеваний, вызванных бактериями.
Из-за возможности появления бактерий льдогенераторы необходимо часто чистить. (Источник: Гигиена и безопасность пищевых продуктов)
Когда следует чистить льдогенератор?
Бизнес может начинаться с благих намерений, но уборка и техническое обслуживание могут быстро отойти на второй план, когда ситуация становится беспокойной или в конце длительного срока службы. Частота, с которой следует очищать коммерческий льдогенератор, варьируется. Это зависит от частоты использования и состояния воды в каждом конкретном случае.
Производители рекомендуют проводить чистку раз в квартал. Однако это то, что называется глубокой очисткой. Работники должны очищать открытые внутренние поверхности раз в неделю, когда машина пуста.
Помните, что речь идет не только о борьбе с микробами, но и об удалении любой опасной слизи или плесени, которые образуются естественным образом, когда воздух всасывается в устройство во время работы. Перед очисткой никогда не ждите негативных признаков, таких как мягкие, деформированные, мутные кубики или сильный запах. Если что-то из этого происходит, скорее всего, уборка уже просрочена. Поддерживайте четкий график, чтобы не стать реактивным, а не активным. (Источник: Гигиена и безопасность пищевых продуктов)
Применяется ли та же концепция к шарикам для мороженого?
Еще одним важным соображением является предотвращение загрязнения снаружи машины. Подходящая ложка для льда должна храниться в мягком дезинфицирующем средстве, по крайней мере, вдали от потенциального перекрестного загрязнения. Это означает, что совок ни в коем случае нельзя оставлять на льду.
Руки никогда не должны соприкасаться со льдом, грязными. Всегда есть вероятность того, что в машине разобьется стекло, и из-за полупрозрачности вы никогда не сможете его увидеть. Тарелки, миски и стаканы никогда не следует использовать для черпания льда. (Источник: Гигиена и безопасность пищевых продуктов)
Как чистить льдогенераторы?
Льдогенераторы необходимо регулярно чистить и дезинфицировать, чтобы предотвратить рост биопленки снаружи или внутри аппарата. Эти биопленки могут служить органической поверхностью, на которой могут процветать некоторые болезни.
В то время как мы можем предоставить профессиональную чистку льдогенераторов, владельцы льдогенераторов должны также проводить легкую дезинфекцию помещений с интенсивным использованием.
Наружная часть льдогенератора должна быть очищена, так как она подвергается воздействию непогоды и рук пользователя. Пользователи, которые прикасаются к машине снаружи, могут легко загрязнить ваш запас льда при подаче.
Внутренний контейнер также необходимо чистить и дезинфицировать не реже одного раза в неделю. Плесень и слизь процветают в темных, влажных средах. Хлорный отбеливатель — распространенный и недорогой метод дезинфекции и дезинфекции льдогенератора. EPA перечисляет другие сертифицированные чистящие средства для льдогенераторов для уничтожения микробов и вирусов. (Источник: Гигиена и безопасность пищевых продуктов)