Карбонара — это итальянское блюдо из пасты, которое родом из Рима. Его готовят из яиц, твердого сыра, такого как пекорино роман или пармиджано-реджано, вяленой свинины и черного перца. Но задумывались ли вы когда-нибудь, как появилось это блюдо?
Карбонара не существовала до Второй мировой войны и, скорее всего, была вдохновлена американскими военными поставками яиц и бекона в Италию в то время.
Когда впервые был использован термин «карбонара»?
Начиная с исторических поваренных книг, первый пример смешивания яиц и макарон находится в Иль Куоко галанте неаполитанца Винченцо Коррадо, опубликованного в 1773 году, за которым последовала «Теоретико-практическая кухня» коллеги-неаполитанца Ипполито Кавальканти. В этих двух случаях яйцо использовалось только в качестве загустителя для пасты, приготовленной на бульоне, жареных шариков из теста или пасты тимбалес, приготовлений, которые были далеки не только от карбонары, но и от самой концепции пасты.
Франческо Пальма, еще один неаполитанец, описывает Маккерони с сыром и яйцами, в которых он сочетает тертый сыр, яйца и сало в тарелке с макаронами, как решительный шаг вперед. В кулинарных книгах не упоминается об использовании сала или гуанчиале (свиной челюсти) в качестве приправы к макаронам гораздо позже.
Вспомним рецепт спагетти al guanciale от Ады Бони 1949 года, опубликованный в Маленький талисман счастья. К сожалению, в ее рецептах нет яиц, поэтому их можно считать лишь первыми образцами гриции, даже если это прозвище навязывается гораздо позже. И, раз уж мы заговорили об именах, когда вы впервые услышали этот термин карбонара? Удивительно, но это имя впервые появилось в фильме. (Источник:Гамберороссо Интернэшнл)
Как американские военные повлияли на создание этого блюда?
Во время необычного собеседования с официанткой Марией, которую играет Эльза Мерлини, в фильме 1951 года. Камерьера Белла Присутствие, работодатель спрашивает: Простите, а вы умеете готовить спагетти карбонара?Даже в фантастическом фильме рецепт не получил широкой известности, так как официантка его не знает, хотя умеет готовить спагетти аматричана.
В том же году в книге Марио дель Арко появляется вторая цитата. Лунга вита ди Трилусса or Нашему поэту трудно обратиться к спагетти алла карбонара или алла каретьера. Но, возвращаясь к рецептам, первый рецепт карбонары был опубликован в Соединенных Штатах в 1952 году в журнале Патриции Бронте. Экстраординарный путеводитель по тому, что готовят на ближней северной стороне Чикаго. Довольно точный рецепт автор сообщает в своем отзыве о ресторане «У Армандо», и вы не ошибетесь: это знакомая всем нам карбонара.
Первый итальянский рецепт, но не в том виде, в каком мы его знаем сегодня, был опубликован в журнале La Cucina Italiana в августе 1954 года. Ингредиентами здесь являются спагетти, яйцо, панчетта, грюйер и чеснок. (Источник:Гамберороссо Интернэшнл)
Рецепт La Cucina Italiana
Присутствие чеснока, особенно грюйера, может поднять не одну бровь. Тем не менее, они соответствуют рецепту, который в то время был относительно неизвестен внутри страны и находился на ранних стадиях определения. Карбонара впервые появляется в настоящей поваренной книге в следующем году, в Дама на кухне от Felix Dess, в версии, более похожей на сегодняшнюю, с добавлением яиц, перца, пармезана. Тем не менее, если вы предпочитаете острый сыр, его может заменить хороший пекорино и панчетта. (Источник:Гамберороссо Интернэшнл)