Это был Томас Джефферсон, серьезный гурман, который познакомил Америку с вафлями, макаронами с сыром, пармезаном, оливковым маслом и шампанским.

Сегодня день рождения Томаса Джефферсона, а что мог бы съесть президент в его особый день?

А обед можно было дополнить мороженым, выпечкой, пудингом или крем-брюле, а затем выпить послеобеденный стакан мадеры, который, по мнению Джефферсона, полезен для здоровья.

Хотя общепринятая догма гласит, что французская кулинария появилась в Соединенных Штатах в 1961 году, когда на прилавках появился уже ставший классическим рецепт Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кулинарии» из 524, Томас Крэгуэлл, автор «Крем-брюле Томаса Джефферсона», утверждает, что это прибыл намного раньше, с Томасом Джефферсоном и его французским поваром / рабом Джеймсом Хемингсом.

В течение пяти лет в качестве американского посланника во Франции Джефферсон упивался французской культурой.

Он свободно говорил по-французски и вскоре стал настолько искусным поваром, что званые обеды Джефферсона, на которых присутствовали лучшие и самые умные люди Франции, славились восхитительными блюдами.

Хотя мороженое в той или иной форме существовало в течение сотен лет, рецепт Джефферсона - первый записанный американцем, и именно во время его правления оно стало все более универсальным угощением.

Когда французский повар Джефферсона, Оноре Жюльен, оставил президентскую службу в 1810 году, он открыл кондитерский бизнес, предлагая клиентам мороженое по воскресеньям и средам.

Для многих именно за столом Томаса Джефферсона люди впервые почувствовали вкус нового мира еды.


источник: https://www.nationalgeographic.com/people-and-culture/food/the-plate/2016/04/13/thomas-jefferson-president-scholar-first-foodie/

Томас Джефферсон: президент, ученый, First Foodie

Сегодня день рождения Томаса Джефферсона, а что мог бы съесть президент в его особый день?

Возможно, куриное фрикасе, запеченная ветчина из Вирджинии или буйли - говядина, сваренная с луком, морковью, репой и сельдереем и заправленная соусом из грибов и каперсов. Любой из них мог сопровождаться спаржей или горохом, которые, согласно тщательно хранимой Садовой Книге Джефферсона, к началу апреля часто можно было достать в садах Монтичелло. К обеду можно было добавить мороженое, выпечку, пудинг или крем-брюле, а затем выпить послеобеденный стакан мадеры, который, по мнению Джефферсона, полезен для здоровья.

Что бы ни подавали на дне рождения Джефферсона, это почти наверняка было восхитительно. В отличие от Билла Клинтона, в любимые блюда которого когда-то входили чизбургеры и яичные макмаффины, или Джорджа Буша, который рекламировал свиные шкурки, попкорн и хот-доги, Томас Джефферсон был известен своим проницательным и изысканным вкусом в еде.

Из его многочисленных достижений три, которые Томас Джефферсон выбрал для гравировки на своей надгробной плите, - это его авторство Декларации независимости и Статуи Вирджинии за свободу вероисповедания, а также основание Университета Вирджинии. Он не упомянул картофель фри, шампанское, макароны, вафли, мороженое, оливковое масло или сыр пармезан. Фактически, они, вероятно, даже не попали в его первую десятку надгробий, но американцы в долгу перед ним за то, что он расширил свой рацион, включив в него эти продукты. Без Джефферсона мы могли бы все еще придерживаться кукурузной кашицы и яблочного пирога.

Хотя общепринятая догма гласит, что французская кулинария появилась в Соединенных Штатах в 1961 году, когда на прилавках появился уже ставший классическим рецепт Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кулинарии» из 524, Томас Крэгуэлл, автор «Крем-брюле Томаса Джефферсона», утверждает, что это прибыл намного раньше, с Томасом Джефферсоном и его французским поваром / рабом Джеймсом Хемингсом. И, несмотря на страстный интерес Джефферсона ко всему, что касается еды, Хемингс получает здесь практическую пользу. Джефферсон, несмотря на все свои таланты, не был поваром. По словам его домашнего персонала, Джефферсон никогда не заходил на кухню Монтичелло, кроме как заводить часы.

В течение пяти лет в качестве американского посланника во Франции Джефферсон упивался французской культурой. Он ходил на концерты и спектакли, посещал Лувр, покупал мебель, серебро, картины, скульптуры, зеркала и отличное кухонное оборудование: он приходил домой с кофейной урной, машиной для макарон, вафельницей, формами для мороженого и чаша для охлаждения фужеров.

И он, безусловно, наслаждался прекрасной едой. Он предложил 19-летнему Джеймсу Хемингсу свободу, если Джеймс выучит французскую кухню и передаст ее поварам в Монтичелло. Джеймс, кажется, более чем выполнил свою половину сделки. Он свободно говорил по-французски и вскоре стал настолько искусным поваром, что званые обеды Джефферсона, на которых присутствовали лучшие и самые умные люди Франции, славились восхитительными блюдами.

Несмотря на необоснованную кулинарную легенду, Джефферсон не изобретал ни одной из продуктов, связанных с его именем. Вместо этого, поскольку общественность уделяла пристальное внимание тому, что было на столе президента, у него была задира для популяризации своих фаворитов. Например, мороженое. Хотя мороженое в той или иной форме существовало в течение сотен лет, рецепт Джефферсона - первый записанный американцем, и именно во время его правления оно стало все более универсальным угощением. Президент, похоже, предпочел запекать его в пирожное. Гости Президентского дома (ныне Белый дом) описывают «шарики замороженного материала» в тесте. Когда французский повар Джефферсона, Оноре Жюльен, оставил президентскую службу в 1810 году, он открыл кондитерский бизнес, предлагая клиентам мороженое по воскресеньям и средам. К 1824 году, когда Мэри Рэндольф (родственница Джефферсона) опубликовала «Вирджинскую домашнюю жену», она включила двадцать различных рецептов мороженого, в том числе один, приправленный устрицами.

Точно так же Джефферсон был сторонником общеамериканского стандарта: макароны с сыром. Фактически, он подал его на государственном обеде в 1802 году.

Не все оценили кулинарные предрассудки Джефферсона. Патрик Генри - очевидно, любитель кукурузной муки - отругал его за то, что он отказался от «своих родных продуктов в пользу французской кухни». По словам его внучки, предпочтение Джефферсона таких блюд, как буйли и крем-брюле, заставило его врагов обвинить его в сговоре с Наполеоном Бонапартом.

Джефферсон, однако, участвовал в обоих продовольственных лагерях. Поддерживая иностранных новичков, таких как оливковое масло, шампанское и сыр пармезан, Джефферсон также продвигал лучшие домашние продукты. Французские яблоки, например, не соответствовали его стандартам: заявив, что в Европе нет ничего, что могло бы сравниться с ньютаунским пиппином, он умолял Джеймса Мэдисона отправить ему бочку. В своем французском саду он выращивал американскую кукурузу. Во время пребывания за границей он скучал по вирджинии («лучше, чем любой другой») во Франции, и он заказал американские поставки орехов пекан и клюквы.

Томас Джефферсон, возможно, был первым гурманом Америки - первым, кто принял сегодняшнее признание огромного и увлекательного диапазона кухонь. Сегодня мы беззаботно переходим от суши к тако, от лазаньи к йоркширскому пудингу, от паэльи к беф-бургиньону - но исторически этого не было. Для многих именно за столом Томаса Джефферсона люди впервые почувствовали вкус нового мира еды.

Возможно, что еще более важно, обеды в Джефферсоне были известны не только творческой едой, но и социальными связями и живым общением. Часто повторяемая цитата Джона Ф. Кеннеди, замечающего обед в Белом доме с участием лауреатов Нобелевской премии, ссылается на «самую выдающуюся коллекцию талантов, человеческих знаний, которая когда-либо собиралась в Белом доме, за возможным исключением когда Томас Джефферсон обедал один.

Однако Томас Джефферсон изо всех сил старался никогда не обедать в одиночестве.